Měkké rumunské kynuté těsto se vytvaruje do osmiček, upeče dozlatova a dokončí medem a nasekanými vlašskými ořechy.
Mucenici moldoveneștiMucenici moldovenești jsou měkké kynuté pečivo z rumunské Moldávie. Těsto se vytvaruje do osmiček, upeče a potře medem s vlašskými ořechy.
Mucenici moldovenești jsou sezónní rumunské pečivo spojené se svátkem Čtyřiceti mučedníků, který připadá na 9. března. V Moldávii se větší kusy kynutého těsta tvarují do osmiček, pečou a po upečení potírají medem a sypou vlašskými ořechy. Původní rumunský název zůstává zachovaný, protože pokrm přesně identifikuje; český popis vysvětluje jeho tvar a přípravu. Tento recept připraví osm větších měkkých kusů s tenkou medovou vrstvou a kousky ořechů.
Pečenou moldavskou podobu nezaměňujte s jiným rumunským pokrmem připravovaným ve stejném období. V některých jižních oblastech se malé kousky těsta vaří ve sladké tekutině a jedí se lžící jako dezert. Oba pokrmy spojuje kalendářní příležitost a příbuzný název, liší se však tvarem i technikou. Zde se připravují pouze větší kusy kynutého těsta pečené v troubě. Vařené kousky ani sladká tekutina do tohoto postupu nepatří.
Devátý březen v mnoha letech spadá do období pravoslavného půstu. Rumunské domácí recepty proto používají různé druhy těsta: vedle bohatších verzí s mlékem, vejci a máslem existují jednodušší varianty z vody a rostlinného oleje. Tento recept vychází z jednoduššího těsta. Neobsahuje mléko ani vejce, při dokončení se však používá med. Hotové pečivo proto neoznačujte jako veganské ani nepředpokládejte, že odpovídá každé individuální půstní praxi.
Měkkou střídku podpoří spíš pružné těsto než přisypávání mouky. Nejdřív smíchejte suché ingredience s citronovou kůrou a potom přilijte vlažnou vodu, slunečnicový olej a vanilkový extrakt. Voda má být příjemně teplá, nikoli horká, aby se nepoškodily kvasnice. Těsto hněťte 8–10 minut, dokud nebude hladší a pružnější; má zůstat jen mírně lepivé. Pokud se s ním špatně pracuje, lehce poprašte pracovní plochu moukou. Příliš mnoho mouky by pečivo vysušilo.
Po hnětení vytvarujte z těsta kouli, vraťte ji do mísy, přikryjte a nechte kynout na příjemně teplém místě bez průvanu. Počítejte přibližně s 60 minutami, v chladné kuchyni to ale může trvat déle. Objem těsta se má viditelně zvětšit a těsto má být vzdušnější. Poté ho rozdělte na osm stejných dílů a z každého vyválejte stejně silný pramen. Pokud se těsto při válení stahuje, přikryjte ho a nechte několik minut odpočinout, místo abyste ho natahovali silou.
Konce pramene překřižte poblíž středu a vytvarujte dvě smyčky tak, aby vznikla zřetelná osmička. Spoje pevně stiskněte, aby se tvar během kynutí a pečení snadno nerozevřel. Kusy rozložte s rozestupy na plech vyložený pečicím papírem, volně přikryjte a nechte 20–25 minut dokynout. Mají trochu nabýt, ale stále držet tvar. Rovnoměrně silný pramen pomáhá propéct obě smyčky i jejich silnější křížení stejnou měrou. Při tvarování nechte uprostřed mezi smyčkami dost místa; v troubě se těsto ještě zvětší. Pokud se pramen při spojování natrhne, okraje znovu přitiskněte k sobě, aby v místě spoje nevznikla příliš slabá část. Podobná velikost všech osmi kusů usnadní rovnoměrné kynutí a pečení celé várky.
Včas předehřejte troubu na 190 °C. Pečte na prostřední úrovni 18–22 minut, až pečivo rovnoměrně zezlátne a silnější křížení nebude působit syrově. Trouby pečou různě, proto v uvedeném časovém rozmezí sledujte barvu i propečení. Pokud trouba peče nerovnoměrně, plech jednou otočte. Upečené kusy opatrně přesuňte a nechte 5–8 minut zchladnout. Před potřením medem mají být ještě teplé, ne však tak horké, aby med stekl. Velmi hustý med jemně zahřejte, nevařte ho; potřete pečivo tenkou vrstvou a posypte nasekanými ořechy, dokud je povrch lepivý.
Střídka je nejměkčí v den upečení, jakmile med na povrchu ztuhne. Podávejte mucenici teplé nebo při pokojové teplotě, například ke kávě či čaji nebo jako součást pohoštění 9. března. Recept je upravený na osm větších kusů. Číslo čtyřicet, které se objevuje v některých popisech svátku, neurčuje povinný výtěžek domácí receptury. Zbytky rychle zchlaďte, do dvou hodin uložte do lednice a uchovávejte zakryté při teplotě nejvýše 4 °C. Spotřebujte do 3–4 dnů a zbytky ohřejte na 74 °C.
Ve velké míse smíchejte mouku, droždí, cukr, sůl a citronovou kůru. Přilijte vlažnou vodu, slunečnicový olej a vanilku. Míchejte, dokud nezmizí suchá mouka, a potom hněťte 8–10 minut, až bude těsto hladší, pružné a jen mírně lepivé. Pokud se s ním špatně pracuje, pracovní plochu lehce poprašte moukou místo toho, abyste jí přidali velké množství najednou.
Vytvarujte z těsta kouli a vraťte ji do mísy. Přikryjte čistou utěrkou nebo víkem a nechte kynout na příjemně teplém místě bez průvanu asi 60 minut, dokud viditelně nezvětší objem. V chladné kuchyni může kynutí trvat déle; sledujte také objem a vláčnost těsta.
Přesuňte těsto na lehce pomoučenou pracovní plochu a rozdělte ho na osm stejných dílů. Z každého vyválejte rovnoměrný pramen dlouhý asi 35–40 cm. Konce poblíž středu překřižte a vytvořte dvě smyčky ve tvaru zřetelné osmičky; spoje pevně stiskněte. Kusy rozložte na plech s pečicím papírem, nechte mezi nimi prostor, volně je přikryjte a nechte 20–25 minut dokynout.
Předehřejte troubu na 190 °C. Pečte na prostřední úrovni 18–22 minut, až povrch rovnoměrně zezlátne a silnější křížení budou propečená. Pokud trouba peče nerovnoměrně, plech jednou otočte. Pečivo opatrně přesuňte na mřížku a nechte 5–8 minut zchladnout; před potřením má být stále teplé, ale ne příliš horké.
Pokud je med příliš hustý na roztírání, opatrně ho zahřejte, ale nevařte. Teplé kusy potřete tenkou vrstvou medu a posypte nasekanými vlašskými ořechy, dokud je povrch lepivý. Před podáváním nechte polevu několik minut zatuhnout. Použijte jen tenkou vrstvu medu, aby měkká střídka nezvlhla.
Těsto má zůstat měkké a lehce lepivé. Příliš mnoho mouky na pracovní ploše pečivo vysuší.
Nechte ho viditelně zvětšit objem; v chladné kuchyni může kynutí trvat déle.
Před druhým kynutím uzavřete spoje, aby se osmičky při pečení neotevřely.
Teplý povrch přijme tenkou vrstvu medu, která hned nesteče.
Tato verze používá těsto z vody a oleje. Některé domácnosti připravují bohatší těsto ve stylu cozonac s mlékem, vejci a máslem; jde o samostatnou variantu s jiným složením a střídou.
| Problém | Co dělat |
|---|---|
| Těsto se lepí a špatně se tvaruje. | Hněťte ho, dokud nebude pružnější, nechte ho krátce odpočinout a pracovní plochu jen lehce poprašte moukou. Měkké těsto je lepší než suché. |
| Prameny se při válení stahují. | Přikryjte je a nechte těsto 5–10 minut odpočinout, potom ho znovu vyválejte bez násilného natahování. |
| Osmičky se v troubě rozpojují. | Spoje pevně stiskněte a před druhým kynutím pokládejte vytvarované kusy, pokud možno, spojem dolů. |
| Pečivo zhnědne dřív, než se propeče. | Mírně snižte teplotu trouby a pokračujte v pečení, dokud silnější křížení nebudou působit syrově. Zkontrolujte, zda trouba nehřeje příliš. |
| Původní surovina | Praktická náhrada | Co se změní |
|---|---|---|
| Slunečnicový olej | Jiný neutrální rostlinný olej | Zvolte jemný olej, jehož chuť nepřehluší měkké těsto. |
| Med | Řídký jednoduchý cukrový sirup | Sirup může posloužit jako poleva, pokud není k dispozici med, ale změní typické medové dokončení. |
| Vlašské ořechy | Najemno nasekané opražené lískové ořechy | Změní typickou ořechovou posypku; jde o praktickou alternativu, nikoli základní variantu. |
Mucenici podávejte teplé nebo při pokojové teplotě. Zbytky rychle zchlaďte a před zakrytím nechte vychladnout, aby se v nádobě nehromadila vlhkost.
Nejlepší střídku mají v den upečení. Zbytky nenechávejte při pokojové teplotě déle než dvě hodiny; poté je bez odkladu uložte do lednice.
Uchovávejte zakryté při teplotě nejvýše 4 °C a spotřebujte do 3–4 dnů. Chlazením střídka zpevní.
Opatrně ohřejte v mírně vyhřáté troubě, dokud nebudou prohřáté. Zbytky ohřejte na 74 °C; podle potřeby přidejte čerstvou tenkou vrstvu medu.
Rumunské kynuté pečivo z Moldávie ve tvaru osmiček, které se peče, potírá medem a sype vlašskými ořechy. Připravuje se v souvislosti s 9. březnem.
Tato moldavská varianta se peče. V jižní části Rumunska existuje jiná podoba z malých kousků těsta vařených ve sladké tekutině.
Ne. Některé popisy svátku uvádějí číslo čtyřicet, tento domácí recept ale připraví osm větších kusů.
Ano. Toto těsto se připravuje z vody a slunečnicového oleje. Na dokončení se ale používá med, takže pečivo není veganské.
Rumunská regionální jídla a domácí recepty.
