Exohiko — řecké venkovské balíčky s masem ve filo těstě

Exohiko (řecky „venkov“ nebo „venku“) označuje rustikální pečený balíček oblíbený v řecké domácí kuchyni. Tento sytý pokrm spojuje jemné vařené maso, často jehněčí, se zeleninou a sýrem, vše zabalené do křupavého filo těsta nebo někdy do pečicího papíru. Jde o uklidňující jídlo, které se tradičně připravovalo ze zbytků: kousků pečeného jehněčího, vařené zeleniny a jakéhokoli tvrdého sýra po ruce, složených do zlatavého balíčku. Každý kus je sám o sobě kompletním jídlem.

V této verzi jehněčího exohika se náplň z pomalu pečeného jehněčího, zavadlého špenátu, restovaných paprik a cibule a drobivé fety uzavře do několika vrstev máslového filo těsta. Navrch náplně se před pečením položí silnější plátek sýra, který se během pečení rozpustí. Filo se upeče do křupava a zhnědne, vnitřek se prohřeje a propojí v šťavnatou směs a sýr vše spojí. Kontrast křehké kůrky a šťavnaté náplně je vynikající.

Příprava exohika vyžaduje trochu techniky, ale řídí se jednoduchou logikou. Nejprve se zbylé jehněčí natrhá nebo naseká a smíchá se zeleninou a bylinkami. Mezitím se cibule, česnek, papriky a špenát orestují do změknutí a pro svěžest se spojí s fetou a koprem. Poté se skládají balíčky: dvě vrstvy filo těsta potřené máslem nebo olejem, náplň doprostřed, okraje přehnout nahoru a povrch znovu potřít. Krátké pečení je zbarví dozlatova a dodá jim křupavost.

Výsledkem je působivý koláč, který vypadá „venkovsky“, ale chutná slavnostně. Často se podává teplý se salátem. Díky jednotlivým balíčkům je dost elegantní i na sváteční stůl, ale zároveň dost snadný na všední den, kdy potřebujete využít zbytky.