Exohiko — Yufkada Yunan Usulü Köy Tipi Et Bohçaları

Exohiko (Yunancada “kırsal” veya “dışarıda” anlamına gelir), Yunan ev mutfağında çok sevilen rustik bir fırın bohçasını ifade eder. Bu doyurucu yemekte yumuşak pişmiş et (çoğu zaman kuzu), sebzeler ve peynir katmanlanır; tamamı çıtır yufkaya, bazen de pişirme kâğıdına sarılır. Geleneksel olarak artan yemeklerle hazırlanan rahatlatıcı bir yemektir: kızarmış kuzu parçaları, pişmiş sebze kırıntıları ve elde bulunan herhangi bir sert peynir, altın renkli bir paketin içine katlanır. Her bohça tek başına eksiksiz bir öğündür.

Kuzu etli exohikonun bu versiyonunda, ağır ağır pişirilmiş kuzu eti, solmuş ıspanak, sotelenmiş biber ve soğan ile ufalanan feta harcı birkaç kat tereyağlı yufkanın içine alınır. Fırınlamadan önce üzerine kalın bir peynir dilimi konur; böylece peynir eriyip harcın üzerine yayılır. Pişerken yufka kat kat ayrılıp kızarır, iç kısım buharla lezzetli bir karışıma dönüşür ve peynir her şeyi birbirine bağlar. Kat kat çıtır kabuk ile sulu iç harcın kontrastı harikadır.

Exohiko yapmak biraz teknik ister ama basit bir mantığı izler. Önce artan kuzu eti didiklenir veya doğranır ve sebzelerle otlarla karıştırılır. Bu sırada soğan, sarımsak, biber ve ıspanak yumuşayana kadar sotelenir; canlılık katması için feta ve dereotuyla birleştirilir. Ardından bohçalar hazırlanır: iki kat yufkaya tereyağı ya da yağ sürülür, harç ortaya yerleştirilir, kenarlar üzerine katlanır ve üstüne yeniden yağ sürülür. Kısa bir fırınlama onları altın rengi ve çıtır yapar.

Sonuç, “köy usulü” görünen ama özel tat veren etkileyici bir börektir. Genellikle yanında salatayla sıcak servis edilir. Bohça biçiminde hazırlanabildiği için bayram veya özel günlere yeterince zarif, hafta içi artan yemekleri değerlendirmek içinse yeterince pratiktir.