Exohiko — trouxinhas gregas de carne em massa filo, ao estilo do campo

Exohiko (termo grego para “campo” ou “lado de fora”) refere-se a um pacote assado rústico muito querido na cozinha caseira grega. Este prato farto leva carne cozida e macia (geralmente cordeiro), legumes e queijo em camadas, tudo envolvido em massa filo crocante ou, às vezes, papel-manteiga. É uma comida reconfortante tradicionalmente feita com sobras: pedaços de cordeiro assado, restos de legumes cozidos e qualquer queijo firme disponível, todos dobrados dentro de um pacote dourado. Cada pacote é uma refeição completa por si só.

Nesta versão de exohiko de cordeiro, um recheio de cordeiro assado lentamente, espinafre murcho, pimentões e cebolas refogados e feta esfarelado fica envolvido em várias folhas de massa filo amanteigada. Uma fatia grossa de queijo é colocada por cima antes de assar, para derreter sobre o recheio. Durante o forno, a massa filo fica folhada e dourada, o interior cozinha no vapor e forma uma mistura saborosa, e o queijo une tudo. O contraste entre a crosta folhada e o recheio suculento é excelente.

Fazer exohiko exige um pouco de técnica, mas segue uma lógica simples. Primeiro, qualquer sobra de cordeiro é desfiada ou picada e misturada com legumes e ervas. Enquanto isso, cebola, alho, pimentão e espinafre são refogados até ficarem macios e combinados com feta e endro para dar frescor. Depois, montam-se os pacotes: duas camadas de massa filo pinceladas com manteiga ou óleo, o recheio no centro, as bordas dobradas para fechar e mais manteiga pincelada por cima. Um rápido tempo de forno os deixa dourados e crocantes.

O resultado é uma torta marcante que parece “do campo”, mas tem sabor especial. Costuma ser servida quente com uma salada como acompanhamento. Como pode ser feita em pacotes individuais, é elegante o suficiente para uma data festiva e simples o bastante para aproveitar sobras em uma refeição durante a semana.