Exohiko — greckie wiejskie pakieciki mięsne w cieście filo

Exohiko, po grecku „wiejski” albo „na zewnątrz”, oznacza rustykalną pieczoną paczuszkę lub zapiekankę cenioną w greckiej kuchni domowej. To sycące danie zawiera delikatne ugotowane mięso, często jagnięcinę, warzywa i ser, a wszystko zawinięte jest w chrupiące ciasto filo lub czasem pergamin. Tradycyjnie był to sposób na wykorzystanie resztek: kawałków pieczonej jagnięciny, ugotowanych warzyw i dowolnego twardego sera, które składano w złocistą paczuszkę. Każda porcja jest pełnym posiłkiem sama w sobie.

W tej wersji jagnięcego exohiko nadzienie z wolno pieczonej jagnięciny, zwiędniętego szpinaku, podsmażonej papryki i cebuli oraz kruchej fety zamyka się w kilku warstwach maślanego filo. Przed pieczeniem na wierzchu nadzienia kładzie się gruby plaster sera, który roztapia się podczas obróbki. Filo staje się kruche i rumiane, wnętrze paruje i łączy się w wytrawną całość, a ser spaja wszystkie składniki. Kontrast chrupiącej skorupki i soczystego środka jest wyjątkowo przyjemny.

Przygotowanie exohiko wymaga odrobiny techniki, ale opiera się na prostej logice. Najpierw resztki jagnięciny rozszarpuje się lub sieka i miesza z warzywami oraz ziołami. W tym czasie cebulę, czosnek, paprykę i szpinak podsmaża się do miękkości, a następnie łączy z fetą i koperkiem dla świeżości. Potem składa się paczuszki: dwie warstwy filo posmarowane masłem lub oliwą, nadzienie pośrodku, brzegi zawinięte do góry i wierzch ponownie posmarowany. Krótkie pieczenie nadaje im złocistą chrupkość.

Efektem jest efektowna zapiekanka o rustykalnym wyglądzie i wyjątkowym smaku. Często podaje się ją na ciepło z sałatką. Ponieważ można przygotować osobne paczuszki, danie jest wystarczająco eleganckie na święta, a jednocześnie na tyle łatwe, by wykorzystać resztki w zwykły dzień tygodnia.