希腊菲洛羊肉包 Exohiko

Exohiko 的意思是“乡村风格”或“来自乡村”，该名称涵盖了几种希腊包肉制品，而不是一种严格的民族配方。羊肉可以用羊皮纸、箔纸或 菲洛酥皮 与蔬菜和奶酪一起封装。该版本遵循此处所示的单独 菲洛酥皮 包裹形式：嫩羊肉、糯土豆、辣椒、洋葱和 格拉维耶拉奶酪 捆绑在脆金片中。馅料在包装前已完全煮熟，因此烤箱的作用是加热中心，软化奶酪并使糕点变脆。

将羊肉切成小而均匀的块，使其在短暂的炉灶烹饪中变成棕色并变软。无骨腿呈现出整齐的立方体；肩膀更丰富，但可能需要额外的时间。分批煎炸，避免拥挤。对于整块羊肉，温度至少达到 63 °C，并休息三分钟。因为馅料返回烤箱，会进一步加热，但第一位厨师不应该依靠糕点烘烤来确保未煮熟的肉安全。

马铃薯需要抢占先机。将小蜡块煮至半软，然后沥干并让其表面蒸汽干燥。 菲洛酥皮 内包裹的生土豆在糕点变黑后通常仍保持坚挺。将洋葱和辣椒在羊肉锅中煮，收集棕色的味道，然后加入大蒜、牛至和少量白葡萄酒。减少直到锅变干。湿蔬菜和松散的酒对糕点的损害就像排水不足的土豆一样。

将煮熟的馅料铺在托盘上十到十五分钟。冷却可阻止蒸汽并防止 格拉维耶拉奶酪 在组装前消失在油腻的螺纹中。仅当混合物温热时才添加奶酪、欧芹和最后的调味料。羊肉片内部的馅料应该是多汁的，但周围是干的。如果液体聚集在托盘边缘，请将其沥干或在包装前将混合物短暂放回锅中。

每个包裹使用两张精美的 菲洛酥皮 张。盖住剩余的一叠，在每张纸上轻轻刷上橄榄油，然后以一定角度转动第二张纸以加固捆扎。将馅料放在中间，不要超载。将角向上拉，将糕点松散地聚​​集在馅料上方；一点空的空间可以让蒸汽循环而不会炸裂侧面。轻轻扭转或系上一条可用于烤箱的韭葱。挤压颈部会撕裂脆弱的层。

用 190°C 风扇烘烤三十至三十五分钟。聚集的顶部首先着色，因此如有必要，仅屏蔽这些点，而不是覆盖整个包裹。检查一个中心的温度是否为 74 °C，因为馅料是重新加热的煮熟的混合物。底座也必须是金色的，并且足够坚固，可以抬起。在托盘上休息十分钟，然后移至架子或盘子上。长时间放置在热托盘上，底部会结露。

将一包作为主菜，搭配蔬菜沙拉或酸奶。在餐桌上切，让芳香的蒸汽和分层的内部保留在菜肴的一部分。成功的 Exohiko 有一个脆皮，轻轻破碎，羊肉和土豆片仍然清晰，格拉维耶拉奶酪 的口袋柔软。它不应该像隐藏在糕点中的湿炖菜。