Exohiko — Bungkusan Daging Gaya Pedesaan Yunani dalam Phyllo

Exohiko (dalam bahasa Yunani berarti “pedesaan” atau “di luar”) merujuk pada bungkusan panggang rustik yang digemari dalam masakan rumahan Yunani. Hidangan mengenyangkan ini berisi daging matang yang empuk (sering kali domba), disusun bersama sayuran dan keju, lalu semuanya dibungkus adonan phyllo yang renyah atau kadang kertas perkamen. Hidangan ini adalah comfort food yang secara tradisional dibuat dari sisa makanan: potongan domba panggang, sayuran matang, dan keju keras apa pun yang tersedia, semuanya dilipat menjadi paket berwarna keemasan. Setiap bungkusan merupakan satu santapan lengkap.

Dalam versi exohiko domba ini, isian domba panggang perlahan, bayam layu, paprika dan bawang bombai tumis, serta feta remuk dibungkus beberapa lembar phyllo yang dioles mentega. Satu iris keju tebal diletakkan di atas isian sebelum dipanggang sehingga meleleh menutupi isian. Saat dipanggang, phyllo menjadi berlapis dan kecokelatan, bagian dalam mengepul menjadi campuran gurih, dan keju menyatukan semuanya. Kontras antara kulit yang renyah berlapis dan isian yang berair sangat menarik.

Membuat exohiko membutuhkan sedikit teknik, tetapi prinsipnya sederhana. Pertama, sisa domba disuwir atau dicincang lalu dicampurkan dengan sayuran dan herba. Sementara itu, bawang bombai, bawang putih, paprika, dan bayam ditumis hingga empuk lalu dicampur dengan feta dan dill untuk memberi rasa segar. Setelah itu bungkusan dirakit: dua lapis phyllo dioles mentega atau minyak, isian diletakkan di tengah, kemudian dilipat menutup dan kembali dioles di bagian atas. Pemanggangan singkat membuat permukaannya renyah keemasan.

Hasilnya adalah pai yang tampak sederhana dan “pedesaan”, tetapi terasa istimewa. Biasanya disajikan hangat bersama salad. Karena dibuat sebagai bungkusan individual, hidangan ini cukup anggun untuk acara hari raya namun tetap mudah untuk memanfaatkan sisa makanan pada hari biasa.