Exohiko — pachete grecești rustice cu carne în phyllo

Exohiko (în greacă, „la țară” sau „afară”) desemnează un pachet rustic copt, îndrăgit în bucătăria grecească de acasă. Preparatul sățios combină carne gătită și fragedă (adesea miel), legume și brânză, toate învelite în aluat phyllo crocant sau, uneori, în hârtie de copt. Este un preparat reconfortant făcut tradițional din resturi: bucăți de miel fript, legume gătite și orice brânză tare disponibilă, toate împăturite într-un pachet auriu. Fiecare pachet este în sine o masă completă.

În această versiune de exohiko cu miel, o umplutură din miel gătit lent, spanac înmuiat, ardei și ceapă călite și feta sfărâmicioasă este învelită în mai multe foi de phyllo unse cu unt. Deasupra umpluturii se pune o felie groasă de brânză înainte de coacere, astfel încât să se topească peste ingrediente. În cuptor, phyllo devine fraged, crocant și rumen, interiorul se gătește în abur într-un amestec savuros, iar brânza le leagă pe toate. Contrastul dintre crusta crocantă și umplutura suculentă este deosebit de plăcut.

Prepararea exohiko cere puțină tehnică, dar urmează o logică simplă. Mai întâi, mielul rămas se desface în fâșii sau se toacă și se amestecă cu legume și ierburi. Între timp, ceapa, usturoiul, ardeii și spanacul se călesc până devin fragede, apoi se combină cu feta și mărar pentru prospețime. Se asamblează apoi pachetele: două straturi de phyllo unse cu unt sau ulei, umplutura așezată la mijloc, marginile împăturite și suprafața unsă din nou. O coacere scurtă le face aurii și crocante.

Rezultatul este o plăcintă spectaculoasă, cu aspect rustic, dar gust aparte. De obicei se servește caldă, cu o salată alături. Pentru că poate fi pregătită în pachete individuale, este suficient de elegantă pentru sărbători, dar și destul de simplă pentru a folosi resturile într-o seară obișnuită.