فطائر ستارو كورنيتسه البولندية بالجبن (Naleśniki starokornickie)
مقدمة: تُحشى فطائر مازوفيا بجبن تْفاروج البولندي الحلو، وتُطوى على شكل مثلثات ثم تُحمّر حتى تكتسب حواف ذهبية مكرملة قليلًا.
تعود فطائر نالِشنيكي ستارو كورنيتسكي إلى ستارا كورنيتسه في منطقة مازوفيا. وهي فطائر مسجّلة تُطوى كظرف أو مثلث قريب الشكل، وتحشى بجبن أبيض حلو. قوامها متماسك نسبيًا، ويتراوح لونها بين البني الفاتح والأصفر، ويظهر الجبن الأبيض عند القطع. نكهتها التقليدية حلوة مع الفانيليا والقرفة.
تضيف وصفة جماعة السيدات المحلية «كورنيتشانكي» صفار البيض والزبدة المذابة وبياض البيض المخفوق إلى الخليط. يُمزج الجبن الأبيض المطحون مع صفار إضافي وسكر وفانيليا، ثم تُحشى الفطائر وتُطوى مثلثات وتُحمّر من الجانبين بالزيت أو الزبدة. تحافظ هذه النسخة المنزلية الموزونة على الطريقة وتضيف قليلًا من القرفة. إنها صيغة عملية للمنزل ولا تدّعي مطابقة وصفة منتِج مسجّل حرفيًا.
حضّر خليطًا سائلاً واتركه يرتاح فيما تخلط حشوة الجبن. اطه ثماني فطائر رقيقة، وادهن كل واحدة بالحشوة واطوها كظرف صغير. حمّر الفطائر المحشوة بهدوء من الجانبين حتى يصبح الوسط المحتوي على البيض بدرجة 71°م. قدّم فطيرتين لكل شخص، ساخنتين أو مبردتين، مع القشدة الحامضة اختياريًا.
