Польские национальные блюда

Старокорницкие польские блинчики с творогом (Naleśniki starokornickie)

Введение: Мазовецкие блинчики начиняют сладким польским творогом, складывают конвертом и обжаривают до золотистой корочки с лёгким карамельным краем.

Польские национальные блюда
Поделиться
Большое блюдо сложенных польских блинов с сыром; один разрезан, рядом отдельная миска сметаны.
Выход 4 порции, 8 фаршированных блинов
Порция 2 блина, четверть рецепта
Питание вегетарианское; содержит яйца, молоко и пшеницу
Подготовка 25 минут
Ингредиенты ↓
Кратко

Старокорницкие польские блинчики с творогом (Naleśniki starokornickie)

Введение: Мазовецкие блинчики начиняют сладким польским творогом, складывают конвертом и обжаривают до золотистой корочки с лёгким карамельным краем.

Naleśniki starokornickie родом из Старой Корницы в Мазовии. Зарегистрированное блюдо представляет собой блинчик с начинкой из сладкого белого сыра, сложенный конвертом или почти треугольником. Текстура довольно плотная, цвет варьируется от светло-коричневого до жёлтого, а на срезе виден белый сыр. Традиционный вкус сладкий, с ванилью и корицей.

В местном рецепте кружка хозяек «Корничанки» в тесто добавляют желтки, растопленное масло и взбитые белки. Измельчённый белый сыр смешивают с дополнительными желтками, сахаром и ванилью; блины начиняют, складывают треугольниками и поджаривают с обеих сторон на масле или растительном жире. Эта домашняя версия с точными мерами сохраняет такой способ и добавляет немного корицы. Она удобна для домашней кухни, но не претендует на точное воспроизведение формулы зарегистрированного производителя.

Замесите текучее тесто и оставьте его отдохнуть, пока готовите сырную начинку. Испеките восемь тонких блинов, распределите начинку и сложите каждый конвертом. Обжаривайте их на умеренно слабом огне с обеих сторон до золотистого цвета, пока центр начинки с яйцом не достигнет 71 °C. Подавайте по два блина на человека, тёплыми или охлаждёнными; сметану можно подать отдельно.

Советы

Советы

  • Возьмите пастеризованный польский творог или мягкий творожный сыр: он должен быть влажным, но не жидким.
  • Дайте молоку и яйцам немного согреться до комнатной температуры, чтобы тесто смешивалось равномерно.
  • Оставьте тесто на 10 минут, затем осторожно вмешайте взбитые белки.
  • Сырно-яичную начинку держите в холодильнике до сборки.
  • Смазывайте сковороду тонким слоем масла или нейтрального растительного масла, чтобы блины подрумянились, но не впитали жир.
  • Складывайте начинённые блины компактными треугольниками и начинайте жарить швом вниз.
  • Измерьте температуру в центре толстого блина: начинка с яйцом должна нагреться минимум до 71 °C.
Ингредиенты

Ингредиенты

Тесто для блинов

  • 250 мл пастеризованного цельного молока
  • 125 мл воды
  • 220 г пшеничной муки, просеянной
  • 2 крупных яйца, разделённых на белки и желтки; желтки идут в тесто, белки нужно взбить
  • 30 г несолёного сливочного масла, растопленного и остывшего
  • 1 г мелкой соли

Творожная начинка

  • 300 г пастеризованного польского twaróg или творога, измельчённого до густой гладкой массы
  • 4 крупных яичных желтка, охлаждённых
  • 55 г сахара
  • 5 мл ванильного экстракта
  • 0,5 г молотой корицы

Для жарки и подачи

  • 15 мл нейтрального масла или растопленного сливочного масла, по необходимости для сковороды
  • 120 г сметаны, по желанию; не включена в расчёт пищевой ценности
Приготовление

Приготовление

Приготовление

  1. Смешайте и оставьте тесто.Соедините муку и соль. В другой миске взбейте молоко, воду, два желтка и остывшее растопленное масло. Постепенно введите жидкость в муку и размешайте до однородного текучего теста. Оставьте на 10 минут.

  2. Взбейте белки и приготовьте начинку.Взбейте два белка до мягких пиков и аккуратно вмешайте в тесто. Измельчите творог до густой гладкой массы, добавьте четыре холодных желтка, сахар, ваниль и корицу. Уберите начинку в холодильник до сборки.

  3. Испеките блины.Нагрейте сковороду 20–22 см на среднем огне и слегка смажьте маслом. Влейте около 80 мл теста, распределив его по дну. Жарьте, пока верх схватится, а низ слегка подрумянится, примерно 1–2 минуты; переверните и готовьте ещё 30–45 секунд. Испеките 8 блинов, при необходимости слегка смазывая сковороду.

  4. Начините и сложите.Намажьте на каждый блин примерно 50–55 г начинки, оставляя узкий край. Загните боковые стороны внутрь и сложите блин компактным треугольником или конвертом. До обжаривания держите швом вниз.

  5. Обжарьте начинённые блины.Слегка смажьте сковороду и поставьте на средне-слабый огонь. Сначала обжарьте шов, затем переверните и подрумяньте другую сторону, примерно по 2–3 минуты. Если блины быстро темнеют, уменьшите нагрев.

  6. Проверьте и подавайте.Вставьте термометр в центр толстого блина: начинка с яйцом должна нагреться минимум до 71 °C. Если нужно, продолжайте осторожно жарить и измерьте снова. Подавайте по два блина на порцию горячими или холодными, со сметаной по желанию.

Подача и хранение

Практика

Подача и хранение

Подавайте блины горячими, чтобы начинка оставалась мягкой, а края слегка карамелизовались, или быстро охладите для холодной подачи. Сметана — отдельное необязательное дополнение, её не смешивают с начинкой.

Подача и хранение

Сырую начинку с творогом и желтками храните в холодильнике и начиняйте блины незадолго до жарки. Готовые блины уберите в неглубокий закрытый контейнер в холодильник в течение 2 часов при температуре не выше 4 °C; съешьте за 3–4 дня и разогрейте до 74 °C. Не оставляйте тесто и яичную начинку при комнатной температуре, пока готовите другие блюда.

Пищевая ценность и аллергены

Пищевая ценность и аллергены

  • Энергетическая ценностьоколо 580 ккал на порцию
  • Белкиоколо 27 г
  • Жирыоколо 26 г
  • Насыщенные жирыоколо 12 г
  • Углеводыоколо 61 г
  • Сахараоколо 17 г
  • Клетчаткаоколо 2 г

Содержит пшеницу (глютен), молоко и яйца. Храните яйца и начинку в холоде, мойте руки и инвентарь после контакта с сырым яйцом и прогревайте центр минимум до 71 °C. Остатки охладите в течение 2 часов и разогрейте до 74 °C.

Польские национальные блюда

Польские национальные блюда

Открыть →
Небольшие пироги из Мышиньца со складчатым краем; один разрезан, видны целые тёмно-синие ягоды.
Польские национальные блюда

Пироги с лесной черникой из Мышиньца (Pierogi z jagodami z Myszyńca)

Введение: Небольшие курпёвские пироги с целой свежей лесной черникой в нежном тесте. Ягодная начинка остаётся без сахара и загустителей, а край защипывают складками.

Открыть →
Небольшие светлые пироги со складчатым краем; один разрезан, видна коричневая начинка из капусты и грибов.
Польские национальные блюда

Пироги с квашеной капустой и грибами из долины Мрожицы (Pierogi znad Mrożycy)

Введение: Небольшие лодзинские пироги из теста только на муке и воде с коричневой начинкой из квашеной капусты, шампиньонов и лука. Края защипывают складками.

Открыть →
Блюдо небольших светлых пирогов из Глувно с фестончатым краем; один разрезан, видны белый сыр, лук и перец.
Польские национальные блюда

Солёные сырные пироги из Глувно (Pierogi z Głowna)

Введение: Эти небольшие лодзинские пироги готовят из мягкого теста с яйцом и солёной начинкой из польского творога тварог, лука, соли и чёрного перца.

Открыть →