Hidangan nasional Polandia

Crepe keju Polandia dari Stara Kornica (Naleśniki starokornickie)

Pengantar: Crepe khas Mazowieckie ini diisi keju twaróg manis, dilipat berbentuk segitiga, lalu digoreng hingga keemasan dengan pinggir yang sedikit terkaramelisasi.

Hidangan nasional Polandia
Bagikan
Piring lebar crepe keju Polandia yang dilipat; satu dibelah dan krim asam disajikan terpisah.
Hasil 4 porsi, 8 crepe isi
Satu porsi 2 crepe, seperempat resep
Pola makan vegetarian; mengandung telur, susu, dan gandum
Persiapan 25 menit
Bahan-bahan ↓
Ringkasan

Crepe keju Polandia dari Stara Kornica (Naleśniki starokornickie)

Pengantar: Crepe khas Mazowieckie ini diisi keju twaróg manis, dilipat berbentuk segitiga, lalu digoreng hingga keemasan dengan pinggir yang sedikit terkaramelisasi.

Naleśniki starokornickie berasal dari Stara Kornica di wilayah Mazowieckie. Hidangan tradisional yang terdaftar ini berupa crepe berisi keju putih manis, dilipat seperti amplop atau segitiga. Teksturnya cukup padat, warnanya cokelat muda hingga kuning, dan keju putih tampak saat dibelah. Rasa tradisionalnya manis dengan aroma vanila dan kayu manis.

Resep lokal kelompok perempuan “Korniczanki” memperkaya adonan dengan kuning telur, mentega cair, dan putih telur kocok. Keju putih giling dicampur dengan kuning telur tambahan, gula, dan vanila; crepe diisi, dilipat segitiga, lalu digoreng di kedua sisi dengan minyak atau mentega. Versi rumahan terukur ini mempertahankan cara tersebut dan menambahkan sedikit kayu manis. Ini adaptasi praktis, bukan formula persis dari produsen terdaftar.

Buat adonan yang encer dan istirahatkan sambil menyiapkan isian keju. Masak delapan crepe tipis, olesi dengan isian, lalu lipat menjadi amplop kecil. Goreng kedua sisi crepe isi dengan api sedang-kecil hingga keemasan dan bagian tengah yang mengandung telur mencapai 71 °C. Sajikan dua buah per orang, hangat atau dingin, dengan krim asam sebagai pilihan.

Tips

Tips

  • Gunakan twaróg Polandia pasteurisasi atau keju segar halus yang lembap tetapi tidak berair.
  • Biarkan susu dan telur mendekati suhu ruang agar adonan mudah tercampur.
  • Istirahatkan adonan 10 menit, lalu aduk putih telur kocok secara perlahan.
  • Simpan isian keju dan kuning telur di lemari es sampai akan digunakan.
  • Olesi wajan dengan lapisan minyak atau mentega yang sangat tipis agar crepe kecokelatan tanpa menyerap banyak lemak.
  • Lipat crepe isi menjadi segitiga yang rapat dan mulai menggoreng dari sisi lipatan.
  • Periksa bagian tengah dengan termometer; isian telur harus mencapai setidaknya 71 °C.
Bahan

Bahan

Adonan crepe

  • 250 ml susu full cream pasteurisasi
  • 125 ml air
  • 220 g tepung terigu, diayak
  • 2 telur besar, pisahkan kuning dan putihnya; kuning untuk adonan, putih dikocok
  • 30 g mentega tawar, dilelehkan lalu didinginkan
  • 1 g garam halus

Isian twaróg

  • 300 g twaróg Polandia pasteurisasi atau keju segar, digiling atau dilumatkan hingga kental dan halus
  • 4 kuning telur besar, simpan dalam keadaan dingin
  • 55 g gula pasir
  • 5 ml ekstrak vanila
  • 0,5 g kayu manis bubuk

Untuk menggoreng dan menyajikan

  • 15 ml minyak netral atau mentega cair, secukupnya untuk wajan
  • 120 g krim asam, opsional; tidak termasuk dalam perkiraan gizi
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Campur dan istirahatkan adonan.Campur tepung dan garam. Di mangkuk lain, kocok susu, air, dua kuning telur, dan mentega cair yang sudah dingin. Tuang cairan sedikit demi sedikit ke tepung sambil diaduk hingga halus dan encer. Istirahatkan 10 menit.

  2. Kocok putih telur dan siapkan isian.Kocok dua putih telur hingga puncaknya lembut, lalu lipat perlahan ke dalam adonan. Giling atau lumatkan twaróg hingga kental dan halus; campur dengan empat kuning telur dingin, gula, vanila, dan kayu manis. Simpan isian di lemari es sampai digunakan.

  3. Masak crepe.Panaskan wajan 20–22 cm dengan api sedang dan olesi lapisan minyak atau mentega yang sangat tipis. Tuang sekitar 80 ml adonan dan putar wajan untuk meratakan. Masak hingga permukaan mengeras dan sisi bawah agak keemasan, sekitar 1–2 menit; balik dan masak 30–45 detik lagi. Buat 8 crepe dan olesi wajan tipis lagi bila perlu.

  4. Isi dan lipat.Oleskan sekitar 50–55 g isian pada setiap crepe dengan menyisakan tepi sempit. Lipat sisi-sisinya ke dalam, lalu lipat lagi menjadi segitiga atau amplop kecil. Letakkan dengan sisi lipatan di bawah sambil menyelesaikan sisanya.

  5. Goreng crepe isi.Olesi wajan tipis dan panaskan dengan api sedang-kecil. Goreng sisi lipatan terlebih dahulu, lalu balik dan kecokelatkan sisi lain, sekitar 2–3 menit per sisi. Kecilkan api jika warnanya terlalu cepat gelap.

  6. Periksa dan sajikan.Masukkan termometer ke bagian tengah crepe yang tebal; isian telur harus mencapai sedikitnya 71 °C. Jika perlu, lanjutkan memasak perlahan dan ukur lagi. Sajikan dua crepe per orang, hangat atau dingin, dengan krim asam bila suka.

Penyajian dan penyimpanan

Kiat praktis

Penyajian dan penyimpanan

Sajikan crepe hangat agar bagian tengahnya lembut dan pinggirnya sedikit terkaramelisasi, atau dinginkan segera untuk disajikan dingin. Sesendok krim asam merupakan pendamping opsional dan disajikan terpisah dari isian.

Penyajian dan penyimpanan

Simpan isian keju dan kuning telur mentah di lemari es dan isi crepe sesaat sebelum digoreng. Masukkan crepe matang ke wadah dangkal bertutup dan dinginkan dalam 2 jam pada suhu 4 °C atau lebih rendah; habiskan dalam 3–4 hari dan panaskan kembali hingga 74 °C. Jangan biarkan adonan atau isian telur pada suhu ruang saat menyiapkan hidangan lain.

Gizi dan alergen

Gizi dan alergen

  • Energisekitar 580 kkal per porsi
  • Proteinsekitar 27 g
  • Lemaksekitar 26 g
  • Lemak jenuhsekitar 12 g
  • Karbohidratsekitar 61 g
  • Gulasekitar 17 g
  • Seratsekitar 2 g

Mengandung gandum (gluten), susu, dan telur. Simpan telur dan isian dalam keadaan dingin, cuci tangan dan peralatan setelah menyentuh telur mentah, dan masak bagian tengah hingga setidaknya 71 °C. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam dan panaskan kembali hingga 74 °C.

Penutup

Penutup

  • Crepe Stara Kornica memadukan adonan lembut kaya kuning telur dengan twaróg manis beraroma vanila dan kayu manis.
  • Lipatan segitiga dan penggorengan perlahan menghasilkan warna keemasan dengan pinggir sedikit karamel, sesuai gaya setempat.
Hidangan nasional Polandia

Hidangan nasional Polandia

Buka →
Pierogi kecil Myszyniec dengan tepi berlipit; satu dibelah sehingga terlihat beri biru liar utuh.
Hidangan nasional Polandia

Pierogi beri biru liar dari Myszyniec (Pierogi z jagodami z Myszyńca)

Pengantar: Pierogi kecil khas Kurpie ini membungkus beri biru liar segar dengan adonan lembut. Isinya tanpa gula atau pengental, dan tepinya dibuat berlipit.

Buka →
Pierogi kecil berwarna pucat dengan tepi berlipit; satu dibelah sehingga terlihat isian cokelat sauerkraut dan jamur.
Hidangan nasional Polandia

Pierogi asinan kubis dan jamur dari kawasan Mrożyca (Pierogi znad Mrożycy)

Pengantar: Pierogi kecil dari Łódzkie ini memakai adonan yang hanya terbuat dari tepung dan air, dengan isian cokelat dari sauerkraut, jamur kancing, dan bawang. Tepinya dibuat berlipit.

Buka →
Piring pierogi kecil berwarna pucat dari Głowno dengan tepi berlipit; satu dibelah dan terlihat keju putih, bawang, serta lada.
Hidangan nasional Polandia

Pierogi Keju Gurih dari Głowno (Pierogi z Głowna)

Pengantar: Pierogi kecil dari Łódzkie ini menggunakan adonan lembut dengan telur dan isian gurih dari twaróg, bawang bombai, garam, dan lada hitam.

Buka →