스타로코르니차식 폴란드 치즈 크레프 (Naleśniki starokornickie)

반죽을 섞어 둡니다.밀가루와 소금을 섞습니다. 다른 볼에 우유, 물, 노른자 2개, 식힌 녹인 버터를 넣고 휘젓습니다. 액체를 가루에 조금씩 넣어 매끈하고 묽은 반죽을 만든 뒤 10분 둡니다.

흰자를 거품 내고 소를 만듭니다.흰자 2개를 부드러운 뿔이 설 때까지 거품 내어 반죽에 조심스럽게 섞습니다. 트바루그를 되직하고 부드럽게 간 뒤 차가운 노른자 4개, 설탕, 바닐라, 계피를 섞습니다. 사용할 때까지 냉장합니다.

크레프를 부칩니다.20–22cm 팬을 중불로 달구고 기름이나 버터를 아주 얇게 바릅니다. 반죽 약 80ml를 붓고 팬을 돌려 얇게 펼칩니다. 윗면이 굳고 아랫면이 옅은 금색이 될 때까지 1–2분 익힌 뒤 뒤집어 30–45초 더 익힙니다. 필요할 때 팬을 얇게 다시 발라 크레프 8장을 만듭니다.

속을 넣고 접습니다.각 크레프에 치즈 소 50–55g 정도를 가장자리를 조금 남기고 펴 바릅니다. 양옆을 안으로 접고 다시 접어 단단한 삼각형 또는 봉투 모양을 만듭니다. 나머지를 준비하는 동안 이음매를 아래로 둡니다.

속을 채운 크레프를 굽습니다.팬에 기름이나 버터를 얇게 두르고 중약불로 가열합니다. 먼저 이음매 쪽을 굽고 뒤집어 반대쪽도 면마다 2–3분 노릇하게 굽습니다. 너무 빨리 색이 나면 불을 낮춥니다.

온도를 확인해 냅니다.두꺼운 크레프의 중심에 온도계를 꽂습니다. 달걀이 든 소는 최소 71°C에 도달해야 합니다. 부족하면 약한 불에서 더 익히고 다시 잽니다. 1인분에 두 장씩 따뜻하거나 차게 내고 사워크림은 원하면 곁들입니다.