Wątróbki gęsie po siewiersku: Husí játra po siewierzsku

Namočte játra.Vložte je do uzavíratelné nádoby s mlékem a nechte 30 minut v chladničce při nejvýše 4 °C. Nechte okapat a osušte; syrová játra neoplachujte. Mléko vylijte.

Uvařte pohanku.Je-li zaprášená, krátce ji propláchněte. Dejte ji do 3l hrnce se 400 ml vody a 2 g soli. Přiveďte k varu, zakryjte, ztlumte a vařte 12–15 minut, až změkne a vsákne vodu. Nechte 5 minut zakrytou odpočinout a načechrejte vidličkou.

Bezpečně připravte játra.Na samostatném prkénku odstraňte zbytky blan či cév a nakrájejte na stejné kousky 2,5–3 cm. Umyjte ruce a dezinfikujte plochy i náčiní po kontaktu se syrovými játry. Kousky důkladně osušte.

Opečte jablko a cibuli.Na velké pánvi zahřejte husí sádlo na středním plameni. Přidejte cibuli a jablka v jedné vrstvě. Opékejte 6–8 minut, občas otočte, až změknou a lehce zezlátnou. Přesuňte na čistý talíř.

Upečte játra.Zvyšte plamen na středně vysoký a játra opékejte po dávkách asi 2–3 minuty z každé strany podle tloušťky. Vraťte je na pánev, ztlumte a přilijte 30 ml vody. Přikryjte a pomalu dovařte, jednou otočte, dokud několik největších kousků nedosáhne ve středu alespoň 74 °C. Růžová či červená barva není bezpečným ukazatelem.

Dokončete šťávu.Vraťte do pánve cibuli a jablka. Přidejte zbytek soli a pepř a 1–2 minuty promíchejte ve výpeku. Ochutnejte a dolaďte. Po dosažení 74 °C játra dlouho neduste.

Podávejte.Rozdělte pohanku na čtyři nahřáté talíře. Přidejte játra, cibuli a jablka a přelijte trochou výpeku. Podávejte ihned.