整只鹅填入荞麦、酸苹果、葡萄干和马郁兰烘烤。荞麦吸收水果的汁液，鹅皮则烤至金黄酥脆。烤好后让鹅肉静置，再切块并配上烤熟的馅料一起享用。
整只鹅填入荞麦、酸苹果、葡萄干和马郁兰烘烤。荞麦吸收水果的汁液，鹅皮则烤至金黄酥脆。烤好后让鹅肉静置，再切块并配上烤熟的馅料一起享用。
烤鹅在波兰饮食文化中占有一席之地，苹果也是常与鹅肉搭配的食材。鹅肉还与11月11日的圣马丁节有关，不过一年中的其他时节也会以不同方式烹制。这道食谱采用一种有文献记录的波兰搭配：将荞麦和苹果填入整只调味鹅中烘烤。
馅料由煮熟的荞麦、软化的苹果瓣、葡萄干和新鲜马郁兰组成。少量糖用来平衡水果的酸味，干马郁兰、盐和胡椒则为鹅调味。波兰出版的做法会使用不同水果、香草和配菜，因此这是一种实用的家常版本，并非唯一或通用的固定配方。
整只鹅需要烘烤数小时，带馅的禽肉也可能受热不均。请用食品温度计检查胸肉最厚处、大腿内侧、翅根内侧以及馅料中心。鹅肉和馅料都必须达到74 °C；这里的时间仅供安排烹饪，不可用来判断是否熟透。
给鹅调味并冷藏用厨房纸吸干完全解冻的鹅。将15克盐、2克胡椒和5克干马郁兰均匀抹在鹅身内外。盖好后放入温度不高于4 °C的冰箱冷藏2小时。生鹅及其汁液要与即食食品分开。
煮荞麦在中号锅中将360毫升水煮沸。加入荞麦米，盖上锅盖并调小火，慢煮约15分钟，直至荞麦变软并吸收水分。尽量保持颗粒完整，然后关火。
准备苹果馅料用小火在平底锅中融化黄油。加入苹果、葡萄干、糖和新鲜马郁兰。轻轻烹煮，偶尔翻动苹果，直至开始变软但仍能保持形状。拌入煮熟的荞麦、3克盐和1克胡椒。将馅料铺在干净的浅盘中，放凉至温热且不再冒热气。
给鹅填馅将烤箱预热至170 °C。把鹅胸朝上放在深烤盘的烤架上。仅在肥厚部位上方的厚鹅皮处扎孔，不要刺穿肉。烘烤前立即将温热馅料松松地填入鹅腹，不要压紧。用厨房棉线松松系住鹅腿，或用签子固定。
烘烤并测量温度以170 °C烘烤，预计约3小时30分钟至4小时30分钟，并在3小时30分钟后开始检查。实际时间取决于鹅和烤箱。如果烤盘积存大量油脂或开始冒烟，小心地将部分油脂倒入耐热容器中。用食品温度计检查胸肉最厚处、大腿内侧、翅根内侧以及馅料中心；每处都必须至少达到74 °C。如果鹅肉先熟而馅料未达到温度，小心取出鹅，将馅料移到浅口耐烤盘中，继续烘烤至中心达到74 °C。
烤脆、静置并上桌鹅肉和馅料都达到74 °C后，将烤箱调至220 °C，打开盖子继续烤10–15分钟，并密切观察，直至鹅皮呈深金黄色且酥脆。切鹅前静置25分钟。将切好的鹅肉与荞麦苹果馅一起上桌。
含荞麦和黄油中的乳成分。荞麦在部分市场被列为需标示的过敏原；请查阅当地标签规定及包装上的交叉接触提示。鹅应在冰箱中解冻，切勿在室温下解冻。不要冲洗生禽肉。处理生鹅后请洗手，并清洁刀具、切菜板和台面。调味后的鹅应冷藏在不高于4 °C的环境中；填馅前用干净工具准备馅料，并立即松松填入鹅腹。
用温度计检查胸肉最厚处、大腿内侧、翅根内侧和馅料中心，每处都必须达到74 °C。将熟鹅肉和馅料分装进浅口容器，并在2小时内冷藏；若环境温度高于32 °C，则缩短为1小时。保持在不高于4 °C的冰箱中，并在3–4天内食用。剩菜复热至74 °C。
生鹅及其汁液须与熟食、水果和上桌用具分开。
临烤前再松松填鹅腹，并确认馅料中心达到74 °C。
Kiełbasa krakowska sucha 是一种波兰猪肉香肠，肉馅粗绞，经过熏制、烘烤和干燥。制作这份免烹饪小食时，请选购包装上明确标注“开袋即食”的成品香肠，将其切片铺在黑麦面包上，再配上爽脆的苹果、腌黄瓜和少许芥末。本食谱只介绍如何食用成品，不包含在家腌制、熏制或干燥香肠的方法。
猪蹄和猪肘与根茎蔬菜一同慢煮，让胶原蛋白充分融入汤汁。将撕碎的肉和胡萝卜分装，倒入过滤后的汤汁，冷藏后自然凝结。冰凉后搭配少许醋食用。
将猪肉、鸡肉和鸡肝与根茎蔬菜一同慢煮至软，再与用肉汤泡软的面包和鸡蛋一起绞碎，分装入两个浅烤模烘烤。彻底冷却后切片，搭配黑麦面包、酸黄瓜或芥末冷食。
