Hidangan nasional Polandia

Angsa panggang Polandia isi gandum kuda dan apel

Seekor angsa utuh dipanggang dengan isian manis-asam dari gandum kuda, apel, kismis, dan marjoram. Butiran gandum menyerap sari buah sementara kulit angsa menjadi keemasan dan renyah. Setelah didiamkan, potong angsa dan sajikan bersama isiannya.

Hidangan nasional Polandia
Bagikan
Tampilan lebar sajian „Angsa panggang Polandia isi gandum kuda dan apel“ yang tertata di atas meja.
Hasil 8 porsi
Ukuran porsi sekitar 180 g daging angsa matang dengan kulit dan 130 g isian gandum kuda-apel
Tingkat kesulitan sulit
Kategori angsa panggang Polandia; mengandung gandum kuda dan susu
Bahan-bahan ↓
Sekilas

Angsa panggang Polandia isi gandum kuda dan apel

Seekor angsa utuh dipanggang dengan isian manis-asam dari gandum kuda, apel, kismis, dan marjoram. Butiran gandum menyerap sari buah sementara kulit angsa menjadi keemasan dan renyah. Setelah didiamkan, potong angsa dan sajikan bersama isiannya.

Angsa panggang memiliki tempat dalam budaya kuliner Polandia, dan apel kerap disajikan bersama dagingnya yang kaya rasa. Angsa juga dikaitkan dengan Hari Santo Martin pada 11 November, meskipun hidangan ini dibuat dengan berbagai cara dan pada waktu lain sepanjang tahun. Resep ini menggunakan paduan Polandia yang terdokumentasi: gandum kuda dan apel di dalam angsa utuh berbumbu.

Isian ini memadukan gandum kuda yang sudah dimasak, potongan apel yang lunak, kismis, dan marjoram segar. Sedikit gula menyeimbangkan rasa asam buah, sedangkan marjoram kering, garam, dan lada membumbui angsa. Resep Polandia yang diterbitkan memiliki variasi buah, herba, dan lauk; ini adalah versi rumahan yang praktis, bukan satu formula yang berlaku universal.

Angsa utuh memerlukan beberapa jam untuk dipanggang, dan panas dapat menyebar tidak merata pada unggas yang diisi. Gunakan termometer makanan untuk memeriksa bagian dada yang paling tebal, bagian dalam paha dan sayap, serta bagian tengah isian. Daging dan isian harus mencapai 74 °C; waktu yang tercantum hanya untuk membantu perencanaan, bukan untuk memastikan kematangan.

Tips agar hasilnya baik

Tips agar hasilnya baik

  • Cairkan angsa sepenuhnya di lemari es; unggas sebesar ini mungkin memerlukan beberapa hari.
  • Tepuk angsa sampai kering dengan tisu dapur. Jangan mencuci unggas mentah karena percikan dapat menyebarkan kontaminasi di sekitar wastafel dan meja.
  • Tutup angsa yang sudah dibumbui dan diamkan dua jam di lemari es, bukan di meja dapur.
  • Masak gandum kuda sampai lunak dan airnya terserap, tetapi butirannya tetap utuh.
  • Lunakkan apel tanpa membuatnya kehilangan bentuk; apel akan terus matang di dalam angsa.
  • Dinginkan isian sampai hangat dan tidak beruap, lalu segera gunakan.
  • Isi rongga angsa dengan longgar sesaat sebelum dipanggang agar panas bersirkulasi dengan baik.
  • Periksa bagian dada, bagian dalam paha dan sayap, serta tengah isian dengan termometer; setiap titik harus mencapai 74 °C.
Bahan-bahan

Bahan-bahan

Untuk angsa

  • 1 angsa utuh yang sudah dibersihkan, sekitar 4,5 kg, cair sepenuhnya dan tanpa jeroan
  • 15 g garam halus
  • 2 g lada hitam bubuk
  • 5 g marjoram kering

Untuk isian

  • 150 g gandum kuda kering
  • 360 ml air
  • 500 g apel asam yang kokoh, dikupas, dibuang bijinya, lalu dipotong menjadi delapan bagian
  • 30 g mentega tawar
  • 75 g kismis
  • 8 g daun marjoram segar, cincang halus
  • 8 g gula
  • 3 g garam halus
  • 1 g lada hitam bubuk
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Bumbui dan dinginkan angsaTepuk angsa yang telah cair sepenuhnya sampai kering dengan tisu dapur. Gosok bagian luar dan rongga angsa dengan 15 g garam, 2 g lada, dan 5 g marjoram kering. Tutup dan dinginkan selama 2 jam pada suhu lemari es paling tinggi 4 °C. Jauhkan angsa mentah dan cairannya dari makanan siap santap.

  2. Masak gandum kudaDidihkan 360 ml air dalam panci sedang. Masukkan gandum kuda, tutup panci, kecilkan api, dan didihkan perlahan sekitar 15 menit sampai lunak dan air terserap. Jaga agar butirannya tetap utuh, lalu angkat panci dari api.

  3. Siapkan isian apelLelehkan mentega dalam wajan dengan api kecil. Masukkan apel, kismis, gula, dan marjoram segar. Masak perlahan sambil sesekali membalik apel sampai mulai lunak tetapi tetap berbentuk. Aduk gandum kuda matang, 3 g garam, dan 1 g lada. Ratakan isian di wadah bersih dan dangkal, lalu dinginkan sampai hangat dan tidak lagi beruap.

  4. Isi angsaPanaskan oven hingga 170 °C. Letakkan angsa dengan bagian dada menghadap ke atas di atas rak dalam loyang pemanggang yang dalam. Tusuk hanya kulit tebal di atas bagian berlemak, jangan sampai menembus daging. Masukkan isian hangat ke rongga secara longgar tepat sebelum dipanggang; jangan dipadatkan. Ikat kaki dengan benang dapur secara longgar atau kunci dengan tusuk.

  5. Panggang dan periksa suhunyaPanggang pada 170 °C; perkirakan sekitar 3½–4½ jam dan mulai periksa setelah 3½ jam. Waktu tepat bergantung pada angsa dan oven. Jika banyak lemak cair terkumpul di loyang atau mulai berasap, tuangkan sebagian dengan hati-hati ke wadah tahan panas. Ukur suhu di bagian dada yang paling tebal, bagian dalam paha dan sayap, serta tengah isian. Setiap titik harus mencapai setidaknya 74 °C. Jika angsa matang sebelum isiannya, keluarkan angsa dengan hati-hati dan pindahkan isian ke wadah dangkal yang aman untuk oven; lanjutkan memasak sampai bagian tengah isian mencapai 74 °C.

  6. Buat kulit renyah, diamkan, lalu sajikanSetelah angsa dan isiannya mencapai 74 °C, naikkan suhu oven ke 220 °C dan panggang tanpa penutup selama 10–15 menit sambil diawasi, sampai kulit berwarna keemasan pekat dan renyah. Diamkan angsa selama 25 menit sebelum dipotong. Sajikan daging dengan isian gandum kuda dan apel.

Penyajian, penyimpanan, pemanasan ulang, dan persiapan awal

Kiat praktis

Penyajian, penyimpanan, pemanasan ulang, dan persiapan awal

Sajikan angsa dengan isian, lalu sebarkan apel lunak dan kismis di piring saji. Porsi perkiraan mencakup sekitar 180 g daging angsa matang dengan kulit dan 130 g isian; lauk tambahan tidak termasuk.

Penyajian, penyimpanan, pemanasan ulang, dan persiapan awal

Simpan daging yang sudah dipotong dan isiannya secara terpisah dalam wadah dangkal, lalu masukkan ke lemari es dalam 2 jam setelah disajikan, atau dalam 1 jam jika suhu ruangan atau luar ruangan melebihi 32 °C. Simpan pada suhu paling tinggi 4 °C dan konsumsi dalam 3–4 hari. Panaskan kembali sampai 74 °C, balik potongan daging atau aduk isian agar panas merata. Bekukan segera porsi yang tidak akan dikonsumsi dalam jangka tersebut.

Penyajian, penyimpanan, pemanasan ulang, dan persiapan awal

Angsa yang sudah dicairkan dapat dibumbui dan didiamkan tertutup selama dua jam di lemari es sebelum dimasak. Selama itu, masak gandum kuda dan siapkan apel, lalu campur isiannya dan dinginkan sampai hangat. Isi rongga hanya tepat sebelum dimasukkan ke oven; jangan menyimpan angsa mentah yang sudah diisi.

Informasi gizi per porsi

Informasi gizi per porsi

  • Porsisekitar 180 g angsa dengan kulit dan 130 g isian
  • Kalorisekitar 680 kkal
  • Karbohidratsekitar 35 g
  • Proteinsekitar 40 g
  • Lemaksekitar 41 g
  • Seratsekitar 4 g
  • Gulasekitar 13 g

Perkiraan untuk sekitar 180 g angsa matang dengan kulit dan 130 g isian gandum kuda dan apel. Perhitungan memakai komposisi umum angsa panggang, gandum kuda, apel, kismis, dan mentega. Hasil daging yang dapat dimakan, jumlah kulit dan lemak yang dikonsumsi, serta garam yang tersisa dapat mengubah nilai, terutama kalori, lemak, dan natrium.

Alergen dan keamanan pangan

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung gandum kuda dan susu dari mentega. Gandum kuda termasuk alergen yang diakui di beberapa pasar; periksa aturan pelabelan setempat dan peringatan kontaminasi silang pada kemasan. Cairkan angsa di lemari es, jangan pada suhu ruang. Jangan mencuci unggas mentah. Cuci tangan dan bersihkan peralatan, talenan, serta permukaan setelah menangani angsa mentah. Simpan angsa berbumbu pada suhu paling tinggi 4 °C dan siapkan isian dengan alat bersih tepat sebelum mengisi rongga secara longgar.

Gunakan termometer untuk memeriksa bagian dada paling tebal, bagian dalam paha dan sayap, serta tengah isian; setiap titik harus mencapai 74 °C. Dinginkan angsa matang dan isian dalam wadah dangkal dalam 2 jam, atau dalam 1 jam jika suhu melebihi 32 °C; simpan pada suhu paling tinggi 4 °C, habiskan dalam 3–4 hari, dan panaskan kembali sampai 74 °C.

Pisahkan angsa mentah dan cairannya dari makanan matang, buah, serta alat saji.

Isi rongga dengan longgar tepat sebelum dipanggang dan pastikan bagian tengah isian mencapai 74 °C.

Hidangan nasional Polandia

Hidangan nasional Polandia

Buka →
Sajian „Roti Gandum Hitam dengan Kiełbasa Krakowska Sucha“ dalam foto makanan jarak dekat.
Hidangan nasional Polandia

Roti Gandum Hitam dengan Kiełbasa Krakowska Sucha

Kiełbasa krakowska sucha adalah sosis babi Polandia dari daging cincang kasar yang diasap, dipanggang, lalu dikeringkan. Untuk sajian tanpa dimasak, pilih produk kemasan komersial yang berlabel siap santap, lalu susun di atas roti gandum hitam dengan apel renyah, mentimun acar, dan sedikit mustard. Resep ini menyajikan produk jadi; tidak menjelaskan cara mengawetkan, mengasap, atau mengeringkan sosis di rumah.

Buka →
Sajian „Aspik babi Polandia (Zimne nóżki / Galareta wieprzowa)“ dalam foto makanan jarak dekat.
Hidangan nasional Polandia

Aspik babi Polandia (Zimne nóżki / Galareta wieprzowa)

Rebus kaki dan sengkel babi perlahan bersama sayuran akar hingga kolagennya memperkaya kaldu. Tuangkan kaldu yang sudah disaring ke atas daging cincang dan wortel, lalu dinginkan hingga aspik mengeras secara alami. Sajikan dingin dengan sedikit cuka apel.

Buka →
Sajian „Pate Daging Panggang Polandia (pasztet domowy)“ dalam foto makanan jarak dekat.
Hidangan nasional Polandia

Pate Daging Panggang Polandia (pasztet domowy)

Masak daging babi, ayam, dan hati ayam bersama sayuran akar hingga empuk. Giling bahan yang sudah matang dengan roti yang dilembutkan dalam kaldu dan telur, lalu panggang dalam dua loyang dangkal. Dinginkan sampai benar-benar dingin sebelum diiris, kemudian sajikan dingin bersama roti gandum hitam, acar, atau mustard.

Buka →