Name: Tacacho con chorizo amazónico
Prep time: 20 min
Cook time: 36 min
Total time: 56 min
Cuisine: Peruánská kuchyně
Ingredients: 1200 g zelených plantainů na vaření, oloupaných a nakrájených na kusy o velikosti 3 cm; 35 g rozpuštěného vepřového sádla; 90 g tepelně upravených křupavých vepřových škvarků, nadrobno; 5 g jemné soli do tacacha; 100 ml neutrálního oleje na smažení plantainů; přibližně 20 ml se vstřebá; 480 g syrového amazonského vepřového choriza, čtyři kusy od spolehlivého dodavatele; 50 ml vody na počáteční podušení klobás

Tacacho s amazonským chorizem a křupavým vepřovým

Počet porcí 4 porce

Příprava 20 minut

Vaření / pečení 36 minut

Další čas 0 minut

Celkem 56 minut

Ingredience ↓

Přehled

Tacacho s amazonským chorizem a křupavým vepřovým

Tacacho je peruánský amazonský pokrm ze zelených plantainů, které se smaží a za tepla roztloukají. Často se obohacují vepřovým tukem a kousky křupavého vepřového. Nejde o sladkou kaši ze zralých banánů.

V oblasti San Martín se k tacachu podává například cecina, chorizo nebo obojí. Zde hraje hlavní roli vepřové chorizo; další plnou porci masa nepřidáváme.

Správná koule tacacha má hrubší, ale soudržnou strukturu. Sádlo propojí škrobové kousky, aniž by vznikla mastná pasta. U syrového choriza měřte teplotu uvnitř: zbarvení střívka bezpečné propečení samo nepotvrzuje.

Ingredience

Tacacho

1200 g zelených plantainů na vaření, oloupaných a nakrájených na kusy o velikosti 3 cm
35 g rozpuštěného vepřového sádla
90 g tepelně upravených křupavých vepřových škvarků, nadrobno
5 g jemné soli do tacacha
100 ml neutrálního oleje na smažení plantainů; přibližně 20 ml se vstřebá

Klobása

480 g syrového amazonského vepřového choriza, čtyři kusy od spolehlivého dodavatele
50 ml vody na počáteční podušení klobás

Postup

Nakrájejte zelené plantainy.Oloupejte pevné zelené plantainy a všech 1200 g dužiny nakrájejte na 3 cm kusy. Mají podobnou velikost a světlý škrobový střed.
Usmažte plantainy.V hlubší pánvi rozehřejte 100 ml oleje na střední teplotu. Plantainy smažte ve třech dávkách přibližně 5 minut na dávku, obracejte a důkladně je nechte okapat. Povrch je lehce zlatavý a nůž zajede do středu bez tvrdého odporu.
Rozdrťte se sádlem.Ještě horké kousky roztlučte v pevné míse a přimíchejte 35 g rozpuštěného sádla, 90 g nadrobno pokrájených škvarků a všech 5 g soli. Hmota tvoří hrubší soudržné kusy, ne hladké pyré.
Vytvarujte koule.Čistýma rukama pevně vytvarujte čtyři podobně velké koule na čistém talíři. Každá drží pohromadě a zespodu nepraská.
Uvařte a opečte chorizo.Čtyři syrové klobásy po 120 g vložte do pánve s 50 ml vody, přiklopte a na střední teplotu vařte asi 14 minut. Ke konci odkryjte a nechte povrch zezlátnout. Pokud výrobce požaduje delší úpravu, řiďte se jeho návodem. Střed každé syrové vepřové klobásy musí dosáhnout 71 °C.
Podávejte horké.Na každý ze čtyř nahřátých talířů dejte jednu kouli tacacha a jednu bezpečně propečenou klobásu. Plantain je stále teplý a má hrubší strukturu.

Praktické informace

Praktické rady

Kupujte zelené, pevné plantainy. Zralé žluté by byly sladší a vytvářely by měkčí hmotu. Roztloukejte je horké, kdy je škrob ještě poddajný. Složení amazonského choriza se liší podle výrobce. Kupte ho od spolehlivého prodejce a zjistěte, zda je syrové, nebo už tepelně upravené; tento postup počítá se syrovou klobásou. Zbytky uzavřete do mělkých nádob, uchovávejte při nejvýše 4 °C a spotřebujte do 3–4 dnů. Tacacho i klobásu znovu prohřejte v celém objemu na 74 °C.

Kontrolní body

Koule se drolí.Plantain byl nedovařený nebo vychladl před roztlučením; použijte měkké, ještě horké kusy.
Klobása tmavne příliš rychle.Teplota pánve je vysoká; stáhněte ohřev a pokračujte pod poklicí do dosažení 71 °C uvnitř.

Výživové hodnoty na porci

Velikost porce1 klobása a 1 velká koule tacacha
Energie1030 kcal
Sacharidy94 g
Bílkoviny31 g
Tuky59 g
Vláknina7 g
Sodík1150 mg

Alergeny a bezpečnost potravin

Obsahuje vepřové maso. Na etiketě choriza ověřte případné přidané alergeny, protože složení se liší. Zabraňte křížové kontaminaci syrovou klobásou. Nejsilnější místo syrového vepřového choriza musí dosáhnout 71 °C; tmavá barva střívka není bezpečnostním ukazatelem.

Závěr

Výsledek: Hrubší soudržné koule ze zelených plantainů s opečenou vepřovou klobásou.
Rozhodující postup: Roztloukejte ještě horký plantain a syrové chorizo prohřejte na 71 °C.