Tvrdý chléb z Newfoundlandu, také zvaný hard tack, je nekvašená suchá placka z mouky a vody, která se tradičně namáčí pro fish and brewis. Tento odměřený recept připraví 12 propíchaných čtverců; jde pouze o tvrdý chléb, nikoli celé jídlo se solenou treskou.
Tvrdý chléb z Newfoundlandu, také zvaný hard tack, je nekvašená suchá placka z mouky a vody, která se tradičně namáčí pro fish and brewis. Tento odměřený recept připraví 12 propíchaných čtverců; jde pouze o tvrdý chléb, nikoli celé jídlo se solenou treskou.
Krok 1Předehřejte troubu na 220°C. Vyložte dva plechy pečicím papírem a rošty umístěte do horní a dolní třetiny trouby.
Krok 2Ve velké míse promíchejte mouku a sůl. Postupně přilijte 360 ml teplé vody. Vypracujte tuhé, nelepivé těsto; podle potřeby přidávejte vodu po 15 ml, nejvýše do 480 ml.
Krok 3Na čisté ploše hněťte 8–10 minut, až je těsto hladké a pevné. Zakryjte a nechte 10 minut odpočívat.
Krok 4Rozdělte na 12 stejných dílů. Vytvarujte čtverce široké asi 8 cm a silné 2 cm. Vidličkou udělejte do horní strany každé placky šest hlubokých otvorů.
Krok 5Rozložte na plechy. Pečte 25–30 minut, placky otočte a plechy vyměňte; pečte dalších 20–30 minut, až jsou pevné a lehce zlaté. Měkký střed dopékejte po 5 minutách.
Krok 6Snižte teplotu na 120°C a sušte asi 90 minut, jednou obraťte, až jsou placky velmi tvrdé a suché i uvnitř. Pokud se po krátkém chladnutí ohýbají nebo jsou vlhké, sušte déle.
Krok 7Nechte zcela vychladnout na mřížce asi 1 hodinu a teprve pak zabalte. Uchovávejte v suchu a vzduchotěsně. Pro brewis zalijte jednu placku studenou vodou a nechte ji přes noc v lednici; slijte a uvařte v samostatně připraveném jídle.
Tvrdý chléb je určen k namočení a vaření, ne k jídlu jako měkký sendvičový chléb. Pro newfoundlandské fish and brewis ho nechte přes noc ve studené vodě v lednici, slijte a zahřejte téměř k varu se zvlášť připravenou solenou treskou. Domácí chléb není totéž jako průmyslově konzervovaný výrobek: uchovávejte jej suchý a vzduchotěsný až 1 týden nebo zmrazte až na 2 měsíce.
Zaokrouhlený odhad pro 1 z 12 placek z 750 g mouky a 12 g soli. Celá dávka obsahuje asi 2 730 kcal, 572 g sacharidů, 77 g bílkovin, 8 g tuku, 20 g vlákniny a 4 700 mg sodíku. Průměrné hodnoty mouky, velikost krystalů soli, absorpce vody a ztráta při sušení výsledek mění; nejde o laboratorní analýzu.
Obsahuje pšenici (lepek). Syrová mouka není určena k přímé konzumaci: těsto neochutnávejte. Po práci si umyjte ruce mýdlem a očistěte mísu, náčiní i pracovní plochy. Placky plně upečte a vysušte, až jsou tvrdé i uprostřed; podle potřeby pokračujte v 5minutových intervalech. Před zabalením je nechte zcela vychladnout. Uchovávejte vzduchotěsně na chladném suchém místě až 1 týden nebo zmrazte až na 2 měsíce. Placku namáčenou přes noc uchovávejte při 4°C nebo méně v lednici, poté ji slijte a před podáváním uvařte.
Ne. Připravuje se pouze tvrdý chléb. Namočte ho a uvařte se zvlášť připravenou solenou treskou.
