O pokrmu Mertsvi (Tashmijabi)
Tashmijabi: svanské bramborové pyré se sýrem
Tashmijabi je teplý pokrm z brambor a sýra ze Svanetie; místně se mu říká také shusha nebo mertsvi. Čerstvý sýr se zapracovává do teplé bramborové kaše, až vznikne hustá, hladká a pružná hmota. Na šest porcí připadá 1 kg brambor a 500 g čerstvého sýra, které se dobře spojí s bramborovým základem. Malé množství mléka a másla usnadní míchání, aniž by kaši zředilo. Podávejte hned, jak se sulguni rozpustí a začne se táhnout v pružných vláknech. Po vychladnutí pokrm tuhne, proto ho připravte těsně před jídlem.
Tashmijabi patří ke svanské kuchyni. V Zemo Svaneti říká se mu také shusha a mertsvi. Někdy se mu říká „svanské elarji“, protože v obou jídlech se sýr vmíchává do horkého škrobového základu, až se táhne; vlastní elarji se však připravuje z kukuřičné mouky a pochází ze Samegrela.
Typickou strukturu vytváří mladý čerstvý sýr, který se rozpouští v bramborách, nikoli oddělené sýrové proužky navrchu. Moučné brambory pomáhají udržet kaši hustou a důkladné scezení brání vodnatému výsledku.
Brambory dobře sceďte a nechte uniknout páru, potom je ještě teplé oloupejte pomocí čisté utěrky. Neoplachujte je studenou vodou, dužina by mohla zpevnit.
