الطبق
عن الطبق معجون الجوز لتتبيل خارشو منغريلي
يشكّل الجوز المطحون والتوابل المدخنة معجوناً خشناً يُضاف إلى الخارشو قرب نهاية الطهي.
معجون ساميغريلو هذا يجمع الجوز والفلفل الأحمر المدخن والثوم والكزبرة والحلبة الزرقاء، ثم يُخفف بمرق اللحم حتى يصبح كثيفاً.
هذه كمية منزلية موزونة لقدر خارشو يحوي نحو كيلوغرام من اللحم. تختلف النسب بين البيوت؛ لذا فهي صيغة عملية وليست وصفة معيارية وحيدة.
حضّر المعجون بعد تجهيز المرق وأضفه قرب نهاية الطهي. اتركه يغلي غلياناً خفيفاً لفترة قصيرة فقط ثم ارفع القدر؛ فالغلي الطويل قد يثقل صلصة الجوز أو يفصلها.
