عن الطبق كوسيربو خيفسوري بالبطاطا المبشورة والجبن
كوسيربو من البطاطا النيئة مع صلصة زبادي باردة
الكوسيربو طبق من خيفسوريتي تُذاب فيه الإربو، أي الزبدة المصفاة، مع الجبن؛ وتوجد أيضاً نسخة بالبطاطا والجبن. تتبع هذه النسخة طريقة إقليمية تُبشر فيها البطاطا النيئة خشناً، وتُغسل لإزالة النشا السطحي، ثم تُحمّر في الإربو وتُمزج بالجبن الطازج حتى تكاد تصبح متجانسة. ويُقدّم معها صوص بارد من الماتسوني أو الزبادي والجبن والبصل الأخضر.
تتضمن القائمة طبق كوسيربو آخر في المرتبة 196، بطريقته المختلفة التي تستخدم البطاطا المسلوقة ودهنًا منكهاً بالثوم. هنا تبدأ البطاطا نيئة ومبشورة، لذلك يجب تصفيتها وتجفيفها جيداً؛ فالرطوبة تجعلها تُطهى بالبخار بدلاً من أن تتحمّر. هذه المقادير نسخة منزلية عملية وليست وصفة تقليدية وحيدة.
استخدموا مقلاة عميقة وثقيلة لتُطهى البطاطا بالتساوي ويسهل تقليبها من دون تناثرها. ينبغي أن يصبح الخليط طرياً من الداخل، محمّراً في بعض المواضع ومتماسكاً بالجبن الذائب. أبقوا الصلصة باردة وقدّموها بجانب الطبق.
