عن الطبق متسفادي العجل على طريقة كاخيتي
أسياخ جورجية من العجل مشوية على جمر أغصان العنب
تُملّح مكعبات العجل الكبيرة وتُشوى على جمر مستقر، ثم تُدهن بقليل من نبيذ كاخيتي الأبيض في النهاية وتُقدّم مع البصل النيئ.
المتسفادي لحم جورجي مشوي على الأسياخ. تذكر Georgia Travel العجل ضمن اللحوم المستخدمة للمتسفادي، وتربط كاخيتي خصوصاً بالشواء على جمر أغصان العنب. لكن الوصفة المفصلة في المصدر تعتمد على لحم الخنزير؛ لذلك فهذه نسخة منزلية موزونة بالعجل، وليست وصفة كاخيتية وحيدة أو معيارية.
اختر أضلاع العجل أو الخاصرة منزوعة العظم مع قدر قليل من الترخيم الدهني. أزل الغشاء وقطّع اللحم إلى مكعبات متساوية بحجم 4 سم. اكتفِ بالملح، ثم اشوِ الأسياخ فوق جمر مستقر متوهج بلا لهب مكشوف، وقلّبها كثيراً. في الدقائق الأخيرة ادهنها بقليل من نبيذ كاخيتي الأبيض الجاف؛ لا تنقع اللحم مسبقاً.
لا يكفي اللون لتأكيد النضج الآمن. قِس الحرارة بميزان طعام في وسط أكبر مكعب: يجب أن تبلغ 62.8°م، ثم يُترك اللحم 3 دقائق. قدّم الأسياخ فوق البصل النيئ، وقدّم الخبز أو صلصة تكمالي جانباً.
