كوبداري سفاني باللحم البقري والخنزير

اعجن واترك العجين يختمر. اخلط الخميرة والسكر بالماء الدافئ واتركهما 5 دقائق. امزج الدقيق مع 6 غ ملح، ثم أضف الماء واعجن 8–10 دقائق على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق حتى يصبح العجين ناعمًا ومرنًا. غطِّه واتركه 75–90 دقيقة حتى يتضاعف حجمه.

قطّع اللحم وتبّله. أبعد اللحم النيئ عن الطعام الجاهز للأكل. قطّع البقر والخنزير يدويًا إلى مكعبات متساوية 5–7 مم، ولا تفرمهما أو تطحنهما. أضف البصل والثوم وجميع التوابل المذكورة و7 غ ملح. اعجن بيدك 2–3 دقائق حتى يتماسك الحشو. اغسل اليدين والأدوات جيدًا.

قسّم واحشُ. سخّن فرنًا تقليديًا إلى 200 °C. أخرج الهواء من العجين واقسمه نصفين، ثم غطِّهما واتركهما 10 دقائق. اقسم الحشو نصفين. افرد كل قطعة عجين دائرةً يكون وسطها أسمك قليلًا، وضع الحشو في المنتصف، ثم اجمع الأطراف وأغلقها بإحكام.

شكّل وافتح منفذًا. اجعل موضع الإغلاق إلى الأسفل وشكّل الرغيف برفق إلى قطر 21–22 سم من دون تمزيق العجين. ضعه على الصينية واحدث ثقبًا صغيرًا في وسط سطح كل رغيف.

اخبز وافحص الحرارة. اخبز على الرف الأوسط 30–35 دقيقة، وأدر الصينية إذا كان التحمير غير متساوٍ. ينبغي أن تصبح القشرة ذهبية داكنة. أدخل ميزانًا نظيفًا عبر الثقب إلى مركز الحشو في كل رغيف؛ يجب أن يبلغ كلاهما 71 °C على الأقل. إذا كان أقل، واصل الخَبز ثم أعد القياس. أرح الأرغفة على الصينية 5 دقائق بعد بلوغ الحرارة.

ادهن وقدّم. ادهن السطح بالزبدة المذابة المحددة، واقطع كل رغيف إلى أربع قطع وقدمه ساخنًا.