عن الطبق كوتوري على طريقة توشيتي
خبز رقيق من توشيتي يُطهى في المقلاة ويحشى بجبن القريش المجفف والسمن المصفى.
كوتوري خبز مسطح محشو من منطقة توشيتي الجورجية. تُفرد عجينته الخالية من الخميرة حتى تصبح رقيقة جداً. تُحضّر الحشوة من جبن قريش معتّق أو من منتج الألبان المحلي المجفف «كالتي» ممزوجاً بالسمن المصفى. تُطوى العجينة حول الحشوة ثم تُفرد برفق مرة أخرى وتُطهى على جانبيها في المقلاة.
تتكون العجينة من الدقيق والحليب والزيت والملح فقط، ولا تحتوي على خميرة. يرتبط كوتوري في توشيتي أحياناً بعادات الضيافة والطقوس، لكن مناسبات تحضيره والتقاليد العائلية تختلف. تقدم هذه الوصفة شكلاً شائعاً بحشوة مغلقة داخل خبز رقيق مطهو في المقلاة.
إذا لم يتوفر الكالتي، يمكن استخدام جبن قريش كامل الدسم قليل الرطوبة. صفّيه جيداً وامزجه بالسمن المصفى؛ فهذا يقلل احتمال تسرب الحشوة من العجين الرقيق. اطه الخبز على نار متوسطة حتى تظهر بقع ذهبية على الجانبين وتسخن الحشوة، ثم ادهن كوتوري المطهو بقليل من الزبدة.
