عن الطبق خافيتسي داتخوري على الطريقة التوشيتية مع الزبدة المصفّاة (ხავიწი დათხური)
نسخة منزلية سريعة مستوحاة من خافيتسي الجبن التوشيتي
يُطهى جبن الخثرة غير المملح مع الزبدة المصفّاة ليصبح طبق خافيتسي توشيتيًا غنيًا وطريًا يُغرف بالملعقة ويُقدّم مع الخبز. تستخدم هذه النسخة المنزلية السريعة خثرة مصنوعة من حليب مبستر، وتتجاوز التعتيق الدافئ الذي تذكره الروايات التقليدية على مدى عدة أيام؛ لذلك لا تحاكي تلك المرحلة المخمّرة.
يُحضّر الخافيتسي بأشكال محلية مختلفة في مناطق جورجية عدة. ويُوصف فرع داتخوري في توشيتي بأنه جبن قريش غير مملح يُطهى مع «إربو»، أي الزبدة المصفّاة، ثم يؤكل ساخنًا مع الخبز. ويُقدّم مزيج الخثرة والزبدة أيضًا مع دقيق الشعير المحمّص في بعض السياقات المحلية.
تذكر الأوصاف التقليدية إبقاء الخثرة دافئة عدة أيام قبل الطهي، لكنها لا تحدد حرارة مضبوطة ولا طريقة تخمير منزلية معتمدة. لذا تبدأ هذه الوصفة بخثرة جاهزة للطهي مصنوعة من حليب مبستر وتُطهى فورًا. إنها طريقة عملية مستوحاة من داتخوري، ولا تدّعي إعادة إنتاج التعتيق التقليدي.
تتبع نسبة جزأين من الخثرة إلى جزء من الزبدة تقديرًا إقليميًا منشورًا، وقد ضُبطت لكمية منزلية صغيرة. اختاروا جبن خثرة مضغوطًا غير مملح أو جبن قريش جافًا كامل الدسم؛ فقد يطلق الجبن الرطب المعتاد ماءً زائدًا ولا يعطي القوام نفسه.
