الطبق
عن الطبق Kuserbo (კუსერბო) — طبق خيفسوري بالجبن والبطاطس
يرتبط Kuserbo (კუსერბო) بخيفسوريتي في مرتفعات شرق جورجيا. تجمع صور الطبق بين الزبدة المصفاة والجبن؛ ففي بعض الطرق يلين الجبن في الزبدة وحدها، وفي أخرى يخلط بالبطاطس. تتبع هذه الوصفة طريقة الجبن والبطاطس.
هذه المقادير مناسبة لإعداد أربع حصص في المنزل، ولا تعني أن جميع أسر خيفسوريتي تستخدم نسبة ثابتة واحدة. تبقى البطاطس طرية، وتتحمر أطرافها قليلاً، ويلين الجبن الطازج داخل الخليط الساخن.
يعطّر الثوم الزبدة المصفاة لفترة وجيزة ثم يُزال قبل أن يكتسب لوناً داكناً. بذلك يبقى مذاق البطاطس والجبن واضحاً. ينبغي أن يكون Kuserbo طرياً ومتماسكاً مع لمعان خفيف من الزبدة، لا بطبقة قاسية ومقرمشة.
