عن الطبق إيخني كوبوليتي (იახნი)
يخنة أدجارية من لحم البقر والجوز والزعفران
إيخني كوبوليتي يخنة أدجارية غنية لكنها طرية وسهلة التقديم بالملعقة، وتُنهى بالجوز المتبل. في هذه النسخة المنزلية ذات المقادير المحددة، يُحمّر لحم البقر مع البصل والزبدة، ويُنكّه سائل الطهي بالزعفران، ثم تُطهى عجينة الجوز والتوابل في القدر حتى يصبح المرق وافراً بالنكهة مع بقائه رطباً.
يرتبط الإيخني على نحو خاص بكوبوليتي في أدجاريا. وتذكر الأوصاف الإقليمية لحم البقر والزبدة والبصل والزعفران والجوز المتبل بوصفها توليفة مميزة. تتبع هذه الوصفة هذا الترتيب: تحمير اللحم، تليين البصل، تعطير سائل الطهي بالزعفران، ثم إضافة الجوز المتبل قرب نهاية الطهي.
ينبغي أن تبقى الصلصة رطبة بما يكفي لتُغرف بالملعقة فوق اللحم، لا أن تجف وتصبح طبقة من الجوز. يختلف وقت الطهي وكمية السائل الممتصّة بحسب قطعة اللحم وحجم المكعبات؛ لذا افحصوا الطراوة بالشوكة والحرارة بميزان حرارة، كلٌّ على حدة.
للخارتشو أشكال إقليمية متعددة. هذا الإيخني ليس خارتشو الجوز الميغريلي المحضّر بالأجيكا الميغرلية والخل، كما أنه لا يحتوي على الأرز أو الطماطم أو البرقوق الحامض. فهذه مكونات لتحضيرات أخرى، وقد استُبعدت هنا عمداً.
تحوّل المقادير التالية وصفاً إقليمياً للمكونات إلى وصفة منزلية قابلة للتكرار لخمس حصص؛ ولا تمثل صيغة محمية أو وحيدة. قدّموها ساخنة مع الخبز إذا رغبتم.
