الطبق
عن الطبق Tskaldaskhmula
تلين قطع المچادي الطازجة مع الجبن الطري والزبدة المصفاة عند سكب الماء المغلي عليها، في طبق منزلي بسيط مستوحى من منطقة راچا.
تصف المصادر تْسكالداسخْمولا بأنها طبق راشائي يجمع المچادي والإربو والخاتشو المضغوط خصيصاً، ثم يُسكب عليه الماء المغلي. تستخدم هذه النسخة المنزلية جبناً طازجاً مبستراً بدلاً من الجبن المضغوط والمخزن للشتاء، إذ لا تكفي الأوصاف الموجزة لإعادة طريقة التخزين التقليدية بأمان. يُقدّم الطبق فوراً وليس طريقة لحفظ الجبن.
يكون الطبق النهائي خفيف الملوحة ويؤكل بالملعقة؛ وتبقى قطع خبز الذرة طرية بدلاً من أن تتحول إلى عصيدة ناعمة. يذوب الجبن الطازج وقليل من الزبدة المصفاة في الماء الساخن.
