Batumi Adjaruli Khachapuri

نصائح للنجاح

• زن العجين وقسّمه بالتساوي حتى تُخبز الأرغفة بالمعدل نفسه.
• صفِّ الفيتا إذا كانت محفوظة في محلول ملحي، وتذوّق خليط الجبن قبل إضافة أي ملح.
• سخّن صينية ثقيلة أو حجر بيتزا جيداً، وانقل ورق الخَبز والأرغفة بحذر.

ملاحظات عملية

يحل مزيج الموزاريلا والفيتا محل جبن إيميرولي وسولوغوني المستخدم في وصفات جورجية. تختلف ملوحة الفيتا، لذا لا تضف ملحاً آخر للحشوة. للحصول على وسط طري، استخدم صفاراً مبستراً فقط؛ لا تستبدله بصفار نيء عادي.

مسببات الحساسية وسلامة الطعام

يحتوي على القمح/الغلوتين والحليب والبيض. استخدم ألباناً وصفاراً مبسترين للوسط الطري. احفظ البيض مبرداً واغسل اليدين والأدوات بعد ملامسة البيض النيء. يجب أن ينضج بياض البيض المخلوط بالجبن تماماً. قدّم الخبز ساخناً فوراً. ضع البقايا في وعاء مغطى داخل الثلاجة خلال ساعتين، على حرارة لا تتجاوز 4°C، واستخدمها خلال 3–4 أيام. أعد تسخينها إلى 74°C.

النتيجة

• أربعة أرغفة قارب ذهبية فردية، بعجين طري ومركز من الجبن الذائب.
• يُخلط الصفار المبستر والزبدة في الوسط الساخن، ثم يُغمس الخبز فيه.