الطبق
عن الطبق خاتشابوري إيميريتي على الكيتسي
تُغلّف عجينة مخمّرة طرية حشوة الجبن المالحة، ثم تُطهى على كيتسي جاف حتى يتحمّر وجهاها ويسخن قلبها الطري.
الخاتشابوري الإيميريتي خبز دائري محشو بالجبن من غرب جورجيا. تُحاط الحشوة بالعجين، ثم تُسطّح الرغيفة برفق وتُحمّر من الجانبين. وفي إيميريتي كانت تُطهى تقليديًا على الكيتسي، وهي صفيحة فخارية توضع فوق جمر الموقد.
تستخدم هذه الوصفة المنزلية كيتسي صالحًا للاستعمال على موقدك، أو مقلاة ثقيلة عند عدم توفره. وتُعدّ الموزاريلا قليلة الرطوبة مع جبن الفيتا بديلًا عمليًا لجبن إيميريتي الذي يصعب العثور عليه؛ يذوب النوعان جيدًا، لكن النكهة والملوحة تختلفان باختلاف المنتج.
يساعد الطهي على حرارة معتدلة على تحمير القشرة تدريجيًا وتسخين الجبن من الداخل. ادهن كل رغيفة بالزبدة بعد رفعها عن المقلاة وقدّمها ساخنة، مقطعة إلى مثلثات.
