عن الطبق حساء شيشاماندي بالحميض البري من شيدا كارتلي
### ღოლოს შეჭამანდი — حساء بالجوز وجلدة البرقوق الحامضة
حساء دافئ من شيدا كارتلي يُحضّر بالحميض البري المجفف والجوز المطحون وتكلابي البرقوق، ويُكثّف قليلاً بعجينة من الدقيق والزيت النباتي.
شيشاماندي عائلة من أنواع الحساء الجورجي التي تقوم على مكوّن رئيسي واحد. توثق Georgia Travel حساء الحميض البري بوصفه نوعاً معروفاً في شيدا كارتلي، حيث تُجفف الخضروات والفواكه استعداداً للأشهر الباردة. تسمي الصفحة الجورجية الورقة ღოლო (gholo)، وتترجمها النسخة الإنجليزية إلى الحميض البري. تتبع هذه الوصفة طريقة الأوراق المجففة ولا تزعم أن كل أنواع الشيشاماندي تُحضّر بالطريقة نفسها.
تُنقع الأوراق المجففة ثم تُسلق قليلاً حتى تلين، وتُبرّد وتُعصر وتُفرم ناعماً. بعد ذلك تُطهى في ماء جديد. يُخلط الجوز المطحون أولاً بقليل من المرق الساخن، بينما تمنح عجينة ناعمة من دقيق القمح والزيت النباتي الحساء قواماً خفيفاً. يضيف تكلابي البرقوق نكهة فاكهية حامضة، وتُكمل الكزبرة الطازجة الطبق.
استخدم حميضاً مجففاً صالحاً للأكل من مورد معروف، ولا تستخدم أوراقاً برية مجهولة الهوية. قد تختلف الأوراق وحموضة التكلابي، لذا فالمقادير هنا نسخة منزلية قابلة للتكرار. تذوق قبل التقديم، ويمكن إضافة قليل من التكلابي إذا رغبت في نهاية أكثر حموضة.
