شينديس شيشاماندي من شيدا كارتلي

نصائح للنجاح

• اختر ثمار قرانيا ناضجة وسليمة. أذب الثمار المجمدة أولاً، ولا تستخدم ما عليه عفن أو تفوح منه رائحة تخمّر.
• اطهها حتى تتشقق القشرة ويصبح اللب طرياً جداً، ثم مرّرها في مصفاة دقيقة أو مطحنة خضار. تأكد من خلو اللب من النوى قبل إعادته إلى القدر.
• امزج الدقيق مع سائل الطهي المحفوظ بعد أن يبرد حتى يصبح ناعماً. أضفه تدريجياً إلى الحساء الهادئ مع التحريك كي لا تتكوّن كتل.

ملاحظات عملية

• صفِّ الثمار المطهوة جيداً؛ تخلّص من كل النوى والقشور القاسية واستخدم اللب الناعم فقط.
• ابدأ بكمية السكر المحددة، 8 غ. تختلف حموضة القرانيا؛ عدّلها بعد اكتمال الطهي والتتبيل.
• يمكن استبدال الزبدة بزيت نباتي في نسخة منزلية مختلفة، وبذلك يُستبعد مسبب الحساسية اللبني. لا تضف النبيذ إلا إذا كنت تحضّر عمداً نسخة تعتمد عليه.

مسببات الحساسية وسلامة الطعام

يحتوي على الحليب (الزبدة) والقمح/الغلوتين. راجع الملصقات لاحتمال وجود مسببات حساسية أخرى أو تلامس متبادل. برّد البقايا سريعاً في أوعية ضحلة مغطاة، وضعها في الثلاجة خلال ساعتين عند 4 درجات مئوية أو أقل. استهلكها خلال 3–4 أيام. أعد تسخين كامل الكمية إلى 74 درجة مئوية على الأقل، أو اتركها تغلي بقوة مع التحريك. تخلّص من النوى التي بقيت في المصفاة.

النتيجة

ينبغي أن يكون الحساء ناعماً، كثيفاً قليلاً، أحمر ياقوتياً وحامضاً بنكهة فاكهية واضحة. يضيف النعناع والكزبرة رائحة منعشة من دون أن يغطيا طعم القرانيا.

• قدّمه دافئاً كمقبل صغير أو وجبة خفيفة.
• اكتفِ بقليل من النعناع والكزبرة الطازجين للتزيين.