حضّر راشولي لوبياني، خبز راشا الدائري المحشو بالفاصولياء الحمراء ولحم الخنزير المدخن.
راشولي لوبياني خبز دائري مخمّر من منطقة راشا في جورجيا، يُحشى بالفاصولياء الحمراء ولحم فخذ الخنزير المدخن. تُطهى الحبوب حتى تلين جدًا ثم تُهرس، ويضيف اللحم وقليل من دهن الخنزير نكهة غنية. يُقدّم ساخنًا للمشاركة.
يحيط العجين المخمّر بحشوة كثيفة تحتفظ بقوام الفاصولياء الريفي ونكهة لحم الخنزير المدخن.
يُقطّع الخبز إلى أجزاء ويُشارك ساخنًا.
راشولي لوبياني (خبز راشا بالفاصولياء ولحم الخنزير المدخن)
انقع الفاصولياء. نظّفها واشطفها، ثم انقعها في ماء وفير داخل الثلاجة 8 ساعات. صفّها وتخلّص من ماء النقع واشطفها مرة أخرى.
اطبخ الفاصولياء واللحم. ضع الفاصولياء في قدر كبير واغمرها بماء جديد. اتركها تغلي بقوة 30 دقيقة على الأقل. خفّف النار وأضف اللحم واطبخ 45–60 دقيقة أخرى حتى تلين الحبوب جدًا. إذا كان لحم الخنزير نيئًا أو مدخنًا غير مطهو، فتحقق من وصول مركزه إلى 63°م ثم اتركه 3 دقائق؛ أما المطهو مسبقًا فاتبع تعليمات العبوة. صفِّ المزيج واحتفظ بقليل من ماء الطهي.
حضّر الحشوة. اهرس الفاصولياء وهي دافئة مع الشحم والملح والفلفل. أضف اللحم، واستخدم قليلًا من ماء الطهي عند الحاجة لضبط القوام. اترك الحشوة تبرد تمامًا.
اعجن واترك العجين يختمر. اخلط الدقيق والخميرة والملح. أضف الماء الفاتر والزيت واعجن 8–10 دقائق حتى يصبح العجين طريًا. غطّه واتركه نحو 90 دقيقة حتى يتضاعف حجمه.
شكّل الأرغفة. سخّن الفرن إلى 220°م. قسّم العجين والحشوة إلى أربعة أجزاء لكل منهما. افرد كل جزء من العجين على سطح مدهون قليلًا، وضع الحشوة في الوسط وأغلقه بإحكام. اقلبه بحيث يكون موضع الإغلاق إلى أسفل، ثم اضغط برفق لتشكيل رغيف دائري بسماكة نحو 2 سم، وافتح ثقبًا صغيرًا في الوسط.
اخبز وقدّم. ضع الأرغفة على صينية مبطنة بورق الخبز واخبزها 20–25 دقيقة حتى تصبح ذهبية. اتركها 10 دقائق ثم قدّمها ساخنة.
لكل حصة (1/8 من الوصفة):
هذه تقديرات؛ ويغيّر نوع اللحم ومقدار الملح القيم النهائية.
لسلامة الطعام، برّد الخبز خلال ساعتين من خبزه عند 4°م أو أقل، واستهلكه خلال 3–4 أيام؛ وعند إعادة التسخين ارفع حرارة المركز إلى 74°م. انقع الفاصولياء الحمراء وصفّها ثم اغْلِها بقوة في ماء جديد مدة 30 دقيقة على الأقل. يحتوي على القمح (الغلوتين). تحقّق من ملصق اللحم لاحتمال وجود مسببات حساسية أخرى.
