عن الطبق شكمرولي راچا: دجاج جورجي بالثوم والحليب
تُفتح دجاجة صغيرة وتُضغط لتصبح مسطحة، ثم تُحمّر حتى يصبح جلدها مقرمشاً، وتُكمل في الفرن وتُقدّم مع صلصة دافئة من الثوم المهروس والزبدة والحليب. تكفي هذه النسخة المنزلية أربعة أشخاص، ويُطهى الدجاج منفصلاً عن الصلصة التي تُترك على نار هادئة.
شكمرولي طبق دجاج من منطقة راچا، ويحمل اسم قرية شكْميري. تُفتح دجاجة صغيرة وتُسطح ثم تُطهى حتى يصبح جلدها مقرمشاً، وتُقدّم مع الثوم والحليب. يُحضّر الطبق الآن في أنحاء جورجيا، لكن الصلصة وطريقة الطهي تختلفان من بيت إلى آخر.
تحافظ هذه النسخة على ثلاثة مكونات مميزة: الدجاج والثوم والحليب. يُحمّر الدجاج المفتوح في مقلاة ثقيلة ثم يُطهى في الفرن، ما يساعد على نضج الجزء السميك من الصدر والفخذ بالتساوي. تتكوّن الصلصة من عصارة المقلاة والزبدة والحليب كامل الدسم. اهرس الثوم أو ابشره ناعماً ليمتزج بالصلصة؛ سخنه برفق حتى تفوح رائحته، ولا تسمح له بالاسمرار كي لا يصبح مراً.
في بعض وصفات راچا يُحضّر الصوص بالثوم والماء من دون حليب، وتضيف وصفات منزلية أخرى التوابل أو القشدة الحامضة. هنا يمنح الحليب كامل الدسم الصلصة قواماً سائلاً ونكهة مالحة. قدّم الدجاج والصلصة في المقلاة أو انقلهما إلى قدر كيتسي فخاري دافئ. الخبز مناسب لالتقاط الصلصة لكنه غير داخل في عدد الحصص أو التقدير الغذائي.
افحص أسمك جزء من الصدر والجهة الداخلية للفخذ بمقياس حرارة، مع تجنب ملامسة العظم. لا يكون الدجاج جاهزاً إلا إذا بلغت القراءتان 74°م على الأقل. تحمير الجلد علامة على جودة اللون، وليس اختباراً لسلامة النضج. افصل الدجاج النيئ وأدواته عن الدجاج المطهو والصلصة.
