عن الطبق أجاجبسندالي: يخنة جورجية بالباذنجان والفلفل الحلو والبطاطس
يجمع أجاجبسندالي الباذنجان المحمّر والبطاطس الطرية والفلفل الحلو والطماطم في يخنة عطرية تُنهى بالأعشاب الطازجة. تستخدم هذه النسخة المنزلية المحددة المقادير البطاطس، الموجودة في بعض الوصفات، مع إبقاء الباذنجان في المقدمة. تكفي ستة أشخاص ويمكن تقديمها ساخنة أو باردة.
أجاجبسندالي يخنة خضار جورجية تختلف مكوناتها من مطبخ إلى آخر. يمنحها الباذنجان طابعها المميز، ويشكّل الفلفل الحلو والطماطم والبصل والثوم والأعشاب قاعدة شائعة. تتضمن بعض النسخ البطاطس أو الفاصولياء أو خضروات أخرى، بينما تضيف نسخ أخرى اللحم. هذه الوصفة نباتية؛ تُطهى البطاطس في صلصة الطماطم حتى تلين، ويُحمّر الباذنجان على حدة.
يرتبط الطبق خصوصًا بتبليسي ويُطهى في أنحاء جورجيا، لذا لا تنسبه هذه الوصفة حصريًا إلى منطقة واحدة. لا توجد صيغة واحدة ثابتة له. يمكن ترتيب الخضروات في طبقات وطهيها ببطء، أو قلي كل نوع على حدة قبل طهيه مع الباقي؛ هنا يُحمّر الباذنجان أولًا لتعزيز النكهة ومساعدة القطع على الاحتفاظ بشكلها.
تُضاف أوراق الكزبرة الخضراء والريحان والبقدونس الطازجة في النهاية للحفاظ على عطرها. مذاق أجاجبسندالي طيب ساخنًا بعد الطهي مباشرة، كما يُقدّم باردًا بعد امتزاج النكهات. ينبغي أن تغلّف الصلصة الخضار، من دون أن تكون خفيفة إلى درجة تطفو فيها القطع.
