عن الطبق إيلارجي: عصيدة الذرة الميغرالية بجبن السولوغوني
يبدأ إيلارجي بقدر من الغومي، وهي عصيدة جورجية كثيفة من الذرة. ثم يُضاف دقيق الذرة الناعم وجبن السولوغوني الطري ويُعجنان معًا حتى يتماسك الخليط ويصبح مطاطيًا. تكفي هذه النسخة المنزلية المضبوطة المرتبطة بمنطقة ساميغريلو ست حصص، وأفضل ما فيها أن تُقدَّم فور رفعها عن النار.
إيلارجي طبق ميغرالي من ساميغريلو في غرب جورجيا. تُطهى أولًا عصيدة ذرة كثيفة، ثم يُعجن فيها جبن سولوغوني طازج وخفيف على النار. يذوب الجبن داخل العصيدة فيجعلها متماسكة ومطاطية. وعلى خلاف الغومي العادي الذي يُقدَّم غالبًا مع أطباق أخرى، يُقدَّم إيلارجي عادةً بمفرده.
تقول حكاية محلية إن رعاة الماشية أعدّوا إيلارجي أثناء إقامتهم مع قطعانهم في جبال ساميغريلو. هذه أسطورة إقليمية وليست تاريخًا موثقًا لنشأة الطبق. وتصف المصادر الجورجية أساسه بأنه الذرة والجبن الطازج، مع التحريك والعجن المتواصلين اللذين يمنحانه قوامه المطاطي.
تختلف درجة طحن الذرة ونسبة الجبن من بيت إلى آخر. تبدأ هذه الوصفة المنزلية بحبوب ذرة خشنة مغسولة، ثم تضيف مقدارًا أقل من دقيق الذرة الناعم لتوحيد القوام، وتنتهي بعجن السولوغوني الطري. اختر جبنًا يذوب ويتمدد بسهولة. قدّم إيلارجي فور خروجه من القدر؛ فعندما يبرد يتماسك الجبن ويفقد مطاطيته المميزة.
