فيليه الخنزير بمزيج أجيكا ميغريلية في المقلاة والفرن (მეგრული აჯიკიანი კერძი)

نبذة

تُغطى قطع فيليه الخنزير بطبقة رقيقة من أجيكا ميغريلية والثوم والخل والتوابل الجورجية، ثم تُحمّر في المقلاة وتُكمل في الفرن. تُقدّم مع الأعشاب والليمون.

نقاط النجاح

• أزل الغشاء الفضي وقطّع أربع قطع متساوية بسماكة 3–4 سم.
• برّد اللحم المتبّل 10 دقائق؛ لا تترك اللحم النيئ في حرارة الغرفة.
• حمّر القطع في مقلاة ساخنة من دون تكديسها، ثم أكمل الطهي في الفرن.
• تحقّق من وصول وسط كل قطعة إلى 63°م واتركها 3 دقائق على الأقل.
• اضبط الملح الإضافي وفق ملوحة الأجيكا.

المعدات

فرن، مقلاة ثقيلة مناسبة للفرن، ملقط، وعاء صغير، مبشرة ناعمة، مقياس حرارة سريع للطعام وطبق نظيف لإراحة اللحم.

إرشادات عملية

• إذا اختلفت سماكة القطع، افحص كل واحدة على حدة وأخرج القطع الأقل سماكة فور بلوغها 63°م.
• لمذاق أخف، استخدم 10–12 غ من الأجيكا وقدّم المزيد جانباً. لا تدهن اللحم المطهو بتتبيلة لامست اللحم النيئ؛ احتفظ بكمية نظيفة مسبقاً إذا رغبت في صلصة إضافية.
• احفظ لحم الخنزير النيئ مبرداً عند 4°م أو أقل واطهه خلال 3–5 أيام من شرائه أو جمّده. برّد البقايا خلال ساعتين، واحفظها عند 4°م أو أقل واستخدمها خلال 3–4 أيام.
• أعد تسخين البقايا حتى تصل كامل الحصة إلى 74°م. يساعد التسخين الهادئ في الحفاظ على طراوة الفيليه قليل الدهون.

مسببات الحساسية وسلامة الغذاء

تحتوي الوصفة على لحم الخنزير. راجع ملصق الأجيكا لمعرفة مسببات الحساسية الأخرى وتحذيرات التلامس المتبادل. الوصفة ليست حلالاً ولا كوشير. احفظ اللحم النيئ مبرداً، واغسل اليدين والأسطح بعد التعامل معه، واستخدم أدوات منفصلة ونظيفة للطعام الجاهز. اطهُ وسط كل قطعة حتى 63°م واتركها 3 دقائق على الأقل. لا تترك اللحم المطهو في حرارة الغرفة أكثر من ساعتين؛ برّد البقايا سريعاً واحفظها عند 4°م أو أقل.

للتقديم

• قدّم مع الغومي أو المتشادي وسلطة الخيار بالأعشاب لتوازن نكهة الأجيكا الحارة.
• قدّم تكمالي أو أجيكا إضافية على الجانب باستخدام ملاعق نظيفة.