اطه أضلاع كتف الضأن ببطء مع الأجيكا المينغريلية والثوم والبصل والأعشاب لتحضير وجبة منزلية طرية مستوحاة من جورجيا.
الأجيكا المينغريلية معجون قوي النكهة من الفلفل الحار والثوم والأعشاب والتوابل، ويُستخدم أيضاً مع اللحم. تجمع هذه الوصفة المنزلية ذات المقادير المحددة تلك النكهات، لكنها لا تدّعي أنها وصفة تاريخية أو طبق خاص بمدينة زوغديدي وحدها. تُحمّر قطع الكتف أولاً، ثم تُطهى مغطاة مع البصل والمرق حتى تلين.
قد تكون الأجيكا والمرق مالحين؛ تذوّق الصلصة قبل إضافة كل الملح. اختر قطعاً متقاربة في السماكة ورتبها في طبقة واحدة.
سخّن الفرن وتبّل اللحم. سخّن الفرن إلى 160 °م. جفف القطع وأبقِ اللحم النيئ منفصلاً عن الأطعمة الجاهزة للأكل. اخلط الأجيكا والثوم والخل والكزبرة المطحونة والفلفل ونحو نصف الملح. افرك المزيج على جانبي اللحم.
حمّر القطع. سخّن الزيت في قدر ثقيلة على نار متوسطة إلى عالية. حمّر اللحم على دفعات نحو 3 دقائق لكل جانب، ثم انقله إلى طبق نظيف. خفّض النار إلى متوسطة، وأضف البصل واطهه 5 دقائق مع كشط الرواسب المحمّرة.
اطهه ببطء حتى يلين. أضف المرق الساخن وورقة الغار إن رغبت. أعد القطع والعصارة إلى القدر في طبقة واحدة. ينبغي أن يصل السائل إلى نحو ثلث ارتفاع اللحم؛ أضف قليلاً من الماء إذا لزم. غطّ القدر بإحكام واطهه في الفرن 100–110 دقائق حتى يلين. تحقق من بلوغ أسمك جزء بعيداً عن العظم 63 °م على الأقل، ثم اتركه يرتاح 3 دقائق على الأقل.
أكمل الصلصة واتركها ترتاح. أزل ورقة الغار. أضف الكزبرة والبقدونس وتذوق الصلصة، ثم أضف بقية الملح عند الحاجة فقط. غطّ القدر واتركها 10 دقائق بعيداً عن النار.
تُطهى أضلاع كتف الضأن بالعظم ببطء في صلصة من الأجيكا الحمراء المينغريلية والبصل والثوم والكزبرة. وتمنح الأعشاب الطازجة وقليل من الخل هذا الطبق المنزلي المستوحى من جورجيا نكهة منعشة.
قطعة واحدة مع الصلصة (ربع الوصفة): نحو 610 سعرة حرارية، 5 غ كربوهيدرات، 38 غ بروتين، 47 غ دهون، 1 غ ألياف و500 ملغ صوديوم. يستند التقدير إلى افتراض أن الجزء الصالح للأكل من اللحم بالعظم 75%، وإلى بيانات USDA لكتف الضأن النيئ والزيت والمنكهات، مع افتراض تناول الصلصة. قد تتغير الأرقام بحسب الدهون المنصهرة، وتشذيب اللحم، وملصقات الأجيكا والمرق والكمية النهائية.
تحتوي على الضأن. راجع ملصقي الأجيكا والمرق للتحقق من الكرفس والغلوتين ومسببات الحساسية الأخرى والملح واحتمال التلامس المتبادل. أبقِ الضأن النيئ وأدواته منفصلة عن الطعام الجاهز للأكل. اطه قطع الضأن الكاملة إلى 63 °م على الأقل واتركها 3 دقائق؛ وفي هذه الوصفة استمر بالطهي حتى يلين اللحم. برّد البقايا خلال ساعتين.
