الطبق
عن الطبق بورانو أجاري (جبن مضفّر مع زبدة محمّرة)
### ბორანო აჭარული
البورانو الأجاري طبق غني من منطقة أدجارا، ويُحضّر في صورته الكلاسيكية من الجبن المحلي المضفّر والزبدة. يُليَّن الجبن في الماء المغلي، ثم يُصفّى ويُسخّن مع الزبدة حتى تصبح خيوطه لامعة وذهبية في بعض المواضع ومطاطية.
تتبع هذه النسخة المنزلية لست حصص النسبة الإقليمية: 100 غ من الجبن و50 غ من الزبدة لكل حصة. تختلف ملوحة الجبن المضفّر، لذا تذوّق قطعة صغيرة بعد تليينه. إذا كانت شديدة الملوحة، انقعها مرة أخرى في ماء مغلي جديد ثم صفّها جيدًا.
قدّم البورانو فورًا، والجبن ساخن ومرن. أما نسخ البطاطا أو البيض أو دقيق الذرة فهي أشكال أخرى منفصلة، ولا تدخل في هذه الوصفة المعتمدة على الجبن وحده.
