خاخويربو دامبالخاتشو فشافي بالسمن المصفّى

الوصفة كاملة

طبق جبن جورجي ساخن: يُذاب دامبالخاتشو فشافي المعتّق بهدوء مع السمن المصفّى وقليل من الماء الساخن. يُقدّم مباشرة في المقلاة مع الخبز أو خبز متشادي للتغميس.

نبذة

يلين دامبالخاتشو ليصبح غموسًا غنيًا مالح النكهة، ويغلفه السمن المصفّى. تساعد إضافة قليل من الماء الساخن على ذوبان الجبن بالتساوي من دون غليان قوي.

مفاتيح النجاح

• ابشر الجبن البارد ناعمًا أو قطّعه إلى رقائق رفيعة ليذوب بالتساوي.
• استخدم حرارة هادئة؛ فالغليان القوي أو المقلاة شديدة السخونة قد يفصلان الدهن أو يحرقان الجبن.

إرشادات عملية

• اشترِ دامبالخاتشو الجاهز من منتج موثوق، واختر عند توفره نوعًا مصنوعًا من حليب مبستر. لا تقدم هذه الوصفة طريقة لتعتيق الجبن المتعفن في المنزل.
• تختلف ملوحة الجبن ورطوبته باختلاف المنتج. تذوقه قبل إضافة أي توابل؛ لا تضاف ملح زيادة. أضف الماء تدريجيًا وتوقف عندما يصبح الخليط مناسبًا للتغميس.
• برّد البقايا خلال ساعتين عند 4°م أو أقل واستهلكها خلال 3–4 أيام، مع اتباع تعليمات العبوة. أعد تسخينها حتى يتصاعد منها البخار؛ وللتحقق بميزان الحرارة، اجعل الوسط عند 74°م/165°ف.

مسببات الحساسية وسلامة الطعام

تحتوي الوصفة على الحليب. تحقق من ملصق الجبن لمعرفة أي مسببات حساسية أخرى مذكورة. احفظ الجبن الجاهز مبردًا عند 4°م أو أقل واتبع تاريخ الصلاحية وتعليمات المنتج. استخدم أدوات نظيفة وقدّم الجبن المذاب ساخنًا. ضع البقايا في الثلاجة خلال ساعتين، واستهلكها خلال 3–4 أيام وأعد تسخينها إلى 74°م/165°ف. لا تستخدم وصفة التقديم هذه لتعتيق الجبن المتعفن منزليًا.

اللمسة الأخيرة

• قدّم الجبن فور أن يلين ويتصاعد منه البخار، مع الخبز العادي أو المتشادي للتغميس.
• حافظ على نار هادئة أثناء الإذابة كي يتجانس الخليط من دون غليان قوي.