عن الطبق تشاكابولي كاخيتي بلحم الضأن والخوخ الأخضر والطرخون
التشاكابولي يخنة جورجية ربيعية تُحضّر غالبًا بلحم الضأن أو العجل والخوخ الأخضر الحامض أو صلصة تكمالي والنبيذ الأبيض وكمية كبيرة من الأعشاب الطازجة، ولا سيما الطرخون. وفي كاخيتي يُقدّم الطبق مع نبيذ القِفْري الأبيض وخبز مخبوز في فرن توني.
تُقدّم هذه الوصفة بوصفها تنويعًا كاخيتيًا للتشاكابولي، لا اسمًا لوصفة تاريخية منفصلة. يبرز طابع المنطقة باستخدام نبيذ كاخيتي الأبيض الجاف من القِفْري مع الإبقاء على التركيبة المعروفة من الضأن والخوخ الحامض والأعشاب. استخدم خوخًا أخضر حامضًا متماسكًا وغير ناضج إن توفر، أو صلصة تكمالي خضراء غير محلاة.
يُطهى الضأن ببطء مع البصل الأخضر والثوم والنبيذ والفاكهة حتى يطرى. أضف الطرخون وبقية الأعشاب قرب نهاية الطهي كي تبقى رائحتها طازجة. يكون المرق حامضًا وعشبيًا لا كثيفًا ولا محمرًا؛ قدّمه ساخنًا مع خبز كاخيتي أو خبز سادة آخر.
