عن الطبق كوباتي غوريا مع الرمان
الكوباتي (კუპატი) نقانق جورجية طازجة ترتبط بغرب جورجيا، بما في ذلك غوريا. تجمع بعض الصيغ المنزلية بين اللحم وأحشاء الخنزير، بينما تستخدم صيغ النقانق الطازجة الأخرى لحم الخنزير أو البقر أو مزيجًا منهما. تقدم هذه الوصفة صيغة منزلية عملية بلحم الخنزير والبقر؛ فهي لا تستخدم الأحشاء، وليست مجففة أو معالجة، ولا تدّعي أنها الصيغة الغورية الوحيدة.
يمنح الكزبرة والحلبة الزرقاء الخليط رائحة دافئة ترابية، ويضيف النعناع البري والثوم والفلفل الأسود عمقًا، بينما يبقى الفلفل الحار اختياريًا. وتذكر أوصاف الكوباتي الجورجي الرمان الحامض أو البرباريس. في هذه الصيغة تُخلط بعض حبات الرمان بالحشوة، ويمكن تقديم الباقي فوق النقانق.
برّدوا اللحم والأدوات جيدًا قبل فرمه حتى تبقى الدهون متماسكة. اخلطوا الحشوة حتى تصبح لزجة قليلًا، لكن لا تحشووا الأغلفة بإحكام؛ إذ يتمدد اللحم أثناء الطهي وقد يتمزق الغلاف. يُطهى الكوباتي برفق في مقلاة مغطاة مع قليل من الماء، ثم يُحمّر. تحقّقوا من السلامة بميزان حرارة، لا من لون الغلاف.
