عن الطبق تشكيلة فخالي
تجمع هذه التشكيلة ثلاثة أنواع من الفخالي الجورجي في معجون واحد معطر بالجوز: السبانخ، والبنجر المشوي، والفاصوليا الخضراء. تكفي الوصفة لصنع 18 كرة صغيرة، واحدة من كل نوع لكل حصة.
الفخالي (ფხალი) اسم لعائلة من أطباق الخضار الجورجية، وليس وصفة واحدة ثابتة. تُفرم الخضار أو الأوراق وتُتبل ثم يربطها معجون الجوز؛ لذلك يمكن أن تضم التشكيلة ألواناً وقوامات مختلفة. السبانخ من الأنواع المعروفة، بينما يضيف البنجر والفاصوليا الخضراء تبايناً في اللون والطعم. تتبع هذه الوصفة المنزلية ذلك الأسلوب، ولا تدّعي تمثيل كل وصفة إقليمية أو عائلية.
تحتاج كل خضار إلى معاملة مختلفة: يُشوى البنجر كاملاً حتى يطرى، وتُسلق الفاصوليا سريعاً كي تحتفظ بشكلها، ويُطهى السبانخ حتى يذبل فقط. صفِّ الخضار الورقية جيداً واعصر السبانخ بقوة؛ فالماء المتبقي يخفف معجون الجوز ويجعل الكرات رخوة.
يتكون المعجون المشترك من جوز مطحون ناعماً، وثوم، وأوراق كزبرة، وبقدونس، وحلبة زرقاء، وكزبرة مطحونة، وبتلات مجففة من نبات Tagetes، وفلفل، وخل، وكمية ماء محددة. اقسمه بالتساوي حتى يحتفظ كل نوع بلونه. تبريد الكرات بعد تشكيلها يساعدها على التماسك. بذور الرمان محددة الكمية ومشمولة في حساب هذه الوصفة.
