عن الطبق بادريجاني نيغفيت
تلف شرائح الباذنجان المخبوزة الطرية حول حشوة عطرية من الجوز والأعشاب في هذه المقبلات الجورجية. تعطي الوصفة 24 لفة، أربعاً لكل حصة من الحصص الست، وتُنهى بحبوب الرمان.
بادريجاني نيغفيت (ბადრიჯანი ნიგვზით) تعني «باذنجان بالجوز». في جورجيا تُحشى شرائح الباذنجان المطهوة بمعجون متبل من الجوز؛ ويُطوى بعضها بينما تُلف أنواع أخرى. في هذه النسخة المنزلية تُخبز الشرائح بكمية زيت محددة ثم تُلف حول حشوة من الثوم وأوراق الكزبرة والحلبة الزرقاء والخل وتوابل أخرى. إنها طريقة عملية واحدة ضمن أساليب متنوعة في أنحاء البلاد.
اقطع الباذنجان طولياً إلى شرائح متساوية حتى تلتف حول الحشوة من دون أن تتمزق. يساعد دهن الوجهين بكمية الزيت المقيسة على طراوتها واكتسابها لوناً في الفرن. أخرجها عندما تنثني بسهولة من الوسط وتتحمر أطرافها قليلاً؛ فالشرائح المقرمشة ستتشقق عند لفها.
لتحضير الحشوة، اطحن الجوز ناعماً وتوقف قبل أن يفرز زيته ويتحول إلى زبدة. أضف الأعشاب والتوابل، ثم الخل والماء البارد تدريجياً. ينبغي أن يسهل فرد الحشوة من دون أن تسيل عن الباذنجان. اترك الشرائح تبرد قبل حشوها، ثم برّد اللفائف قليلاً كي تحتفظ بشكلها. حبوب الرمان هي الزينة الوحيدة المحددة الكمية.
