عن الطبق Megruli Khachapuri
تُغلّف عجينة الحليب الطرية حشوةً من الجبن الطازج في هذا الخبز الدائري من ساميغريلو، ثم يُغطّى الوجه بالسولغوني وصفار البيض ليكتسب لونًا ذهبيًا. تُقطّع الرغيفة الكبيرة إلى ست قطع للمشاركة.
Megruli Khachapuri (მეგრული ხაჭაპური) هو أسلوب ساميغريلو في خبز الجبن الجورجي المحبوب. ما يميّزه وجود الجبن في طبقتين: جبن طازج داخل العجين الطري وطبقة ثانية من السولغوني فوقه. تُحضّر الوصفات القديمة بعجين طري يُعجن بالحليب أو مصل اللبن، وجبن تشكينتي الطازج في الداخل، وسولغوني في الأعلى، وأحيانًا يُخلط صفار البيض بالسولغوني. تحافظ هذه النسخة المنزلية المخبوزة في الفرن على هذه السمة، مع شكل دائري محكم وسهل التشكيل.
ينبغي أن تبقى العجينة طرية ولزجة قليلًا حتى تتمدد حول الحشوة من دون أن تتمزق. اتركيها تختمر حتى يقارب حجمها الضعف، ثم أغلقي الحواف بإحكام وافردي الرغيفة المحشوة برفق. اصنعي فتحة بخار صغيرة في الوسط كي يتسرب البخار أثناء تسخين الجبن.
استخدمي الجبن التشكينتي الطازج للحشوة واحتفظي بالسولغوني للوجه. تختلف ملوحة الأجبان المحفوظة في المحلول الملحي؛ تذوقيها قبل خلطها ولا تضيفي ملحًا إلى الحشوة. يحتوي الوسط على البيض، لذا اخبزيه حتى تبلغ حرارته 71 °C / 160 °F، وتحققي من ذلك بميزان حرارة نظيف سريع القراءة. بعد الخَبز، ادهني حافة العجين المكشوفة بالزبدة واتركي الرغيفة ترتاح قليلًا حتى تتماسك الحشوة الساخنة قبل التقطيع.
