عن الطبق جبن جورجي طازج بخيوط رفيعة مستوحى من Tenili
ტენილი ყველი · نحو 450 غ · صعوبة متوسطة · 3 ساعات
Tenili جبن خيطي من منطقة مسخيتي في جورجيا، يرتبط بمنطقة سامتسخي. تُشطف خيوطه الطويلة تقليديًا بالمحلول الملحي، وتُغطى بالكريمة، ثم تُرص بإحكام في إناء فخاري لتعتق. تحتفظ هذه الوصفة بشكل الخيوط ولمسة الكريمة، لكنها مخصصة لتحضير جبن طازج في المنزل.
تُستخدم في هذه الطريقة حليب بقري كامل الدسم مبستر وغير معالج بالحرارة الفائقة، وحمض الستريك والمنفحة السائلة لتكوين خثرة يمكن سحبها بسرعة. تُبرّد الخيوط في محلول ملحي بتركيز 2%، ثم تُصفّى وتُمزج برفق مع كريمة مبسترة. الناتج جبن طازج مستوحى من Tenili، وليس الجبن المعتّق الحاصل على المؤشر الجغرافي المحمي. ولا يمر بمرحلة التعتيق التقليدية.
استخدموا ميزان حرارة طوال التحضير. قد لا يتخثر الحليب المعالج بدرجة حرارة فائقة كما ينبغي، ولا يُنصح بالحليب الخام لصنع الجبن في المنزل. تختلف قوة المنفحة؛ لذا اختاروا منفحة سائلة بتركيز قياسي وتحققوا من الملصق قبل القياس. احفظوا المحلول الملحي والجبن في الثلاجة، ولا تتركوا هذه النسخة الطازجة لتعتق في درجة حرارة القبو.
