عن الطبق ديداس بوري الكاخيتي (شوتي) في فرن منزلي
დედას პური · رغيفان · سهل · ساعتان و10 دقائق
تعني عبارة «ديداس بوري» خبز الأم؛ ويستخدم موقع Georgia Travel أيضاً اسم «شوتي» لهذا الخبز الطويل من كاخيتي. شكله المميز ممدود ومنحني قليلاً، بنهايتين مدببتين وحافة أسمك من الأخرى. في الطريقة التقليدية، يُلصق العجين المشكّل بالجدار الداخلي الساخن لفرن طيني عميق أسطواني يُسمى «توني»، ثم يُرفع بعد نضجه. تحافظ هذه الوصفة على الشكل الطويل والطعم البسيط المالح، لكنها تكيّف العجين والخبز مع فرن المنزل.
يُحضّر هنا عجين خميرة عملي من دقيق الخبز والماء والملح. يُعجن حتى يصبح مرناً، ثم يُترك ليتخمر ويُقسم إلى رغيفين طويلين. يمنح حجر الخبز أو الفولاذ المسخن جيداً حرارة قوية من الأسفل. يمكن أن يتحمر الخبز وتصبح قشرته مقرمشة، لكنه لا يُخبز في فرن توني ولن يكتسب القشرة والرائحة نفسيهما تماماً كالخبز المخبوز على الجدار الطيني.
استخدم مجداف الخبز لنقل كل رغيف إلى سطح الخَبز الساخن، واخبزهما بالتتابع لتتوافر مساحة آمنة للعمل. أبقِ الوسط مسطحاً نسبياً بعمل انبعاجات سطحية، واترك الحواف أكثر ارتفاعاً. قدّم الخبز دافئاً وقطّعه بيديك. ويُؤكل في كاخيتي أيضاً مع زيت دوار الشمس المعصور حديثاً. تختلف قدرة الدقيق على امتصاص الماء؛ إذا بدا العجين طرياً جداً، احتفظ بقليل من الماء، وإذا بدا قاسياً فبلل يديك قليلاً أثناء العجن.
