عن الطبق متشادي: خبز الذرة الأبيض الجورجي
მჭადი · 6 أرغفة · سهل · 35 دقيقة
المتشادي خبز ذرة جورجي يرتبط خصوصاً بغرب جورجيا، حيث يؤكل غالباً بدلاً من خبز القمح. يُقدّم عادة مع لوبيو أو الجبن، لكن العجين في هذه النسخة بسيط: دقيق الذرة والماء وقليل من الملح. لذلك يختلف عن التشفيشتاري المحشو بالجبن وعن الإلارجي الذي يُخلط فيه الجبن حتى يصبح مطاطياً.
يعطي دقيق الذرة الأبيض الخشن المطحون على الحجر قواماً ريفياً محبباً قليلاً. أضف الماء البارد تدريجياً لأن امتصاص الدقيق يختلف باختلاف درجة طحنه. ينبغي أن يكون العجين رطباً ومتماسكاً لا لزجاً؛ وعند ضغطه باليد يحافظ على شكله.
شكّل أقراصاً بيضاوية سميكة نسبياً حتى يسهل قلبها من دون أن تتفتت. اطهها في طبقة رقيقة من زيت دوار الشمس على نار متوسطة، وخفّض الحرارة إذا اسمرّ السطح بسرعة. تصبح جاهزة عندما تظهر عليها بقع ذهبية ويصبح وسطها دافئاً ومتماسكاً وطرياً مع شيء من التفتت. قدّمها ساخنة.
