عن الطبق غيبجاليا: لفائف الجبن الجورجية بالنعناع
გებჟალია · 4 حصص للمقبلات · متوسط · 35 دقيقة
غيبجاليا طبق جبن يرتبط بمنطقة ساميغريلو في غرب جورجيا. تختلف الوصفات المنزلية؛ فقد تستخدم جبن إيميرولي أو تشكينتي الطري، أو سولغوني طازجًا جدًا، كما قد تضم نادوغي أو جبنًا خثاريًا أو حليبًا أو لبنًا أو كريمة حامضة. في هذه النسخة تُفرد طبقة الجبن الطري ويُوزع عليها النعناع المهروس ثم تُلف وتُقدّم مع صلصة ماتسوني أو لبن سادة. تُقدّم دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة، وتختلف المصادر في تحديد حرارة التقديم.
ينبغي أن يكون الجبن طريًا ومرنًا كي يلين في الماء الساخن ويلتحم في طبقة واحدة قابلة للتمدد. قطّعوه إلى شرائح متساوية لتسخن بالتساوي. ما إن تلتحم الشرائح، ارفعوا الجبن وافردوه وهو دافئ؛ فالعجن الطويل يجعله أكثر تماسكًا وقساوة. يمكن استخدام موزاريلا مبسترة قليلة الرطوبة عند تعذر العثور على الجبن الجورجي الطازج، مع العلم أن الملوحة والمرونة تختلفان.
يمنح النعناع الطازج والكزبرة والثوم والقليل من الفلفل الأخضر الحشوة رائحة زكية، ويضيف النادوغي قوامًا كريميًا. لفوا الجبن ما دام مرنًا، وقطعوه إلى دوائر حلزونية، وقدموه مع صلصة اللبن والنعناع الباردة. تذوقوا الجبن قبل إضافة الملح؛ فقد يكون السولغوني الطري مالحًا بالفعل. هذا مقبل، وليس خبزًا محشوًا بالجبن أو طبقًا من الذرة.
