عن الطبق لوبيو مع غومي
تُقدَّم الفاصولياء الحمراء الطرية بالأعشاب إلى جانب الغومي الساخن الكثيف في هذه الوجبة من ساميغريلو.
الغومي طبق تقليدي من ساميغريلو، ويُؤكل كثيرًا مع الفاصولياء وأطباق أخرى في غرب جورجيا. تجمع هذه النسخة المنزلية بينه وبين اللوبيو، وهو يخنة من الفاصولياء الحمراء المطهوة حتى تطرى، مع الأعشاب وقليل من صلصة البرقوق الجورجية «تكمالي». تختلف وصفات اللوبيو بين المناطق والعائلات؛ وهذه صيغة منزلية محددة المقادير وليست وصفة وحيدة معتمدة.
يُحضَّر الطبقان في قدرين منفصلين ويُقدَّمان جنبًا إلى جنب. ينبغي أن يكون الغومي ناعمًا وكثيفًا ومتماسكًا، بينما تكون الفاصولياء طرية وسهلة التناول بالملعقة؛ يُهرس جزء منها لتكثيف سائل الطهي.
تحتاج الفاصولياء الحمراء الجافة إلى النقع المسبق والطهي الكامل. انقعوها طوال الليل، وتخلّصوا من ماء النقع، ثم اغلوها غليانًا قويًا مدة لا تقل عن 10 دقائق، وأكملوا الطهي حتى تلين تمامًا. حضّروا الغومي بينما تُطهى الفاصولياء.
