أتشما أجارية بطبقات الجبن

اعجنوا العجين واتركوه ليرتاح. اخلطوا الدقيق والسكر و2 غ من الملح. أضيفوا البيضة والماء الفاتر. اعجنوا 8–10 دقائق حتى يصبح العجين ناعمًا ومرنًا. غطّوه واتركوه 30 دقيقة.

جهّزوا القالب والجبن. سخّنوا الفرن إلى 220 °م. أذيبوا الزبدة؛ قيسوا 10 غ لدهن قالب 20 × 20 سم واتركوا الـ100 غ الباقية للطبقات. اخلطوا الموزاريلا والفيتا. قسّموا العجين إلى ثمانية أجزاء متساوية وغطّوها. رقّوا كل جزء إلى رقاقة رفيعة تناسب القالب.

اسلقوا الرقائق الداخلية. اتركوا رقاقة نيئة للقاع وأخرى للسطح. اغْلوا 3 لترات من الماء مع 5 غ من الملح. اسلقوا الرقائق الست الباقية، واحدة كل مرة، نحو 45–60 ثانية فقط حتى تلين من دون أن تتمزق. انقلوها إلى ماء بارد، وصفّوها بحذر وافردوها على مناشف نظيفة.

شكّلوا القاعدة. ضعوا رقاقة القاع النيئة في القالب المدهون وادهنوا سطحها بالزبدة. أضيفوا ثلاث رقائق مسلوقة، واحدة تلو الأخرى، مع دهن كل واحدة بالزبدة وفرد الطيات برفق من دون تمزيقها.

أضيفوا الجبن والرقائق المتبقية. وزّعوا الجبن بالتساوي في الوسط. أضيفوا الرقائق المسلوقة الثلاث المتبقية وادهنوا كل واحدة بالزبدة، ثم غطّوا بالرقاقة النيئة الأخيرة وادهنوا السطح بما تبقى من الزبدة.

اقطعوا واخبزوا. بسكين حاد، اقطعوا الطبقات كلها إلى أربع حصص. اخبزوا على 220 °م نحو 25–30 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبيًا داكنًا ويسخن الوسط تمامًا ويذوب الجبن. أطيلوا الخَبز إذا ظل الوسط باردًا.

اتركوها ترتاح وقدّموها. اتركوها 15 دقيقة حتى تستقر الطبقات، ثم افصلوا الحصص المقطوعة وقدّموها ساخنة.

احفظوا البقايا. خلال ساعتين، ضعوا البقايا في وعاء ضحل مغطى وبرّدوها عند 4 °م أو أقل. استهلكوها خلال 3–4 أيام، وأعيدوا تسخينها حتى تسخن من الداخل بالكامل.